为什么饭店里的茄子会这么好吃？答案在这里——红烧肉末茄子
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点击查看大图 茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段；葱、姜、蒜切末。
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点击查看大图 将每段茄子切条状。
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点击查看大图 锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
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点击查看大图 炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出，沥油备用。（复炸可以减少茄子中多余的油分）
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点击查看大图 锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。
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点击查看大图 放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。
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点击查看大图 倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀。（水淀粉是干淀粉加上水调匀，用来增加酱汁粘稠度）
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最后一步
点击查看大图 炒至酱汁粘稠即可出锅。
1、茄子过油可以炸出其中的水分，在红烧时能更入味。 2、红烧茄子可以去皮，也可以不去皮，根据个人喜好。 3、（1）观察油的色泽和杂质。如果油的颜色深且杂质多，建议不要食用；如果油的颜色不太深且杂质少，这样的油可以继续食用，食用前将剩油静置，把沉淀在底部的杂质去除即可。 （2）油炸鱼、羊肉等食物后，剩油中会有腥臊味，可以在剩油中放几片姜，开小火烧半分钟即可。 （3）剩油中若有糊味，可以先将剩油烧热，然后用过滤布过滤食物残渣，这样糊味就基本能够消除了。 （4）剩油能用来制作包子或饺子，可以在面团上抹少许剩油，也可以在制作馅料时加入少许剩油，能够更好的锁住蔬菜中的水分。 （5）剩油用来炒菜时，需先加入生油加热，然后再加入剩油，这样可以避免剩油的二次加热。 （6）剩油可以用来做凉拌菜。
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发布于 2017-04-20
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