酸梅糖醋排骨
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
排骨
450g 、
日式酸梅
1粒
、
清酒
2大勺
、
香醋
2大勺 几滴 、
生抽
1小勺 、
糖
3大勺 、
生姜
1小块 、
葱
1根 、
日式酸梅（装饰用）
1粒
、
熟白芝麻（装饰用）
少许
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 姜切片，葱切段，排骨斩成3cm长的小段
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2/8
点击查看大图 酸梅在石臼中去核碾碎成泥
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3/8
点击查看大图 将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁
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4/8
点击查看大图 用冷水加姜片和葱段烧开，焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干
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5/8
点击查看大图 锅内放少许油中大火烧热，下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油
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6/8
点击查看大图 转中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色
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7/8
点击查看大图 烹入清酒，待酒精挥发后下步骤3调好的味汁，盖上锅盖小火炖煮20分钟
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最后一步
点击查看大图 开盖中火3-5分钟收干汤汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，装盘撒上熟的白芝麻装饰即可
小贴士
1. 没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的 2. 因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水 3. 排骨要沥干后再下油锅，并充分煎炒至金黄色 4. 炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻不要炒得过焦 5. 这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多云水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦 6. 醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。 7. 酸梅很咸，不用再额外加盐
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2012-04-04
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