浆水凉面

Name: 浆水凉面
Ingredients: 清水 1000克; 手擀面 200克; 盐 适量; 葱蒜苗韭菜 适量; 浆水菜带浆水 适量; 油泼辣子 两大勺

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

清水 1000克、

手擀面 200克

、盐适量、

葱蒜苗韭菜适量

、

浆水菜带浆水适量

、

油泼辣子两大勺

烹饪步骤

小贴士

因为个人习惯，比较喜欢吃硬点的面条，所以此处用凉的，就是不再加热的原始浆水。热面遇到凉汤，口感特别劲道，很Q的，如果吃不了硬的，面条可以煮过一点，或者炒浆水菜的时候。把浆水加进去煮烩也可以。再一个，如果浆水酸度高，可以适当的加入下面时候的面汤，来降低酸度。小秘密：怎样让浆水变酸？？？？方法一：白萝卜刨丝，焯水（硬一点），放入浆水里，有空用干净的筷子搅攪，这样有利于浆水发酵方法二：煮过面的面汤（要是干净的汤锅煮过的哦，而且中途不能用粘过调料的厨具去碰），待面汤沉淀以后，把最上面清澈的直接倒进浆水里，搅动。次日肯定会酸酸的

4/5

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发布于 2017-04-19

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