南洋风味--槟城/亚参叻沙
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时间：30分钟
食材清单
辣椒干
12-15 只
、
朝天椒 可无
3-4
、
香茅 - 只用白色部分，切小段
2-3 根
、
黄姜/Turmeric
1 只拇指大的
、
大约骨牌大小的虾酱/Belachan
2 大勺
、
红葱/Shallots
80 克的
、
冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替)
1 公斤
、
叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom) 只取叶子
10-12 根
、
姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷冻的，初略切碎
2 根
、
亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)
4-5 片
、
罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa)
4-5 大勺
、
拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas)
1 块
、
适量的盐
1-2 小勺 或
、
糖
2 大勺 、
濑粉 laksa noodle
2 包
、
黄梨，削皮，去芯，去眼，切丝
1/2 个
、
薄荷叶
2 杯
、
红葱/洋葱，切丝
2-3 只
、
黄瓜 去籽，切丝
1/2 只
、
红辣椒，切片
1 只
、
虾膏/Hae ko 用 3 大勺 热水兑好
2-3 大勺
烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 沙丁鱼去鳞，去内脏，洗净备用。
-
2/14
点击查看大图 在一口深锅里加入10-12杯水煮滚，加入沙丁鱼煮10-12分钟或至鱼肉煮熟，把鱼取出。
-
3/14
点击查看大图 兰姜切片，把姜花切好，
-
4/14
点击查看大图 叻沙叶洗净，全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。
-
5/14
点击查看大图 沙丁鱼冷却至不烫手时，把鱼肉剥出，稍微捏碎。
-
6/14
点击查看大图 把鱼头和鱼骨丢弃不用。
-
7/14
点击查看大图 把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状.
-
8/14
点击查看大图 在一口锅里，加入2-3 大勺的食油，把酱料煮10-15分钟，或至边上泛油。
-
9/14
点击查看大图 把兰姜片取出，然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。
-
10/14
点击查看大图 加入亚参片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的酱料一起熬煮10分钟，
-
11/14
点击查看大图 加入鱼肉继续煮10分钟。加入盐，糖和罗望子酱调味，也可根据自己的喜好调味，再熬煮5分钟即可。
-
12/14
点击查看大图 所有的配菜准备好。
-
13/14
点击查看大图 取另外一口锅，煮滚一锅水，把濑粉烫好。
-
最后一步
点击查看大图 在一只碗里装好濑粉，淋上鱼汤，铺上所有配菜，趁热和虾膏一起吃！
小贴士
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4/14
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发布于 2017-04-18
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