超软奶香浓郁北海道中种吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉(中种)
350g
、
牛奶
145g 、
蛋清
75g 、
酵母
5g 、
盐
4g 、
高筋面粉(主面团)
150g
、
盐
2g 、
白砂糖
90g 、
淡奶油
110g 、
黄油
40g 烹饪步骤
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点击查看大图 准备中种所需材料
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点击查看大图 把中种所需倒入面包机中揉15分钟
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点击查看大图 揉好的面团放入大碗中
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点击查看大图 盖上保鲜膜冷藏发酵18个小时,多一个小时少一个小时也是可以的
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点击查看大图 发酵好之后放入面包机中揉匀排气,时间关系我并没有完全排好气,但是和主面团一起和面时也相当于排气了。
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点击查看大图 排气的同时准备主面团所需材料
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点击查看大图 中种面团排完气后切成小块
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点击查看大图 把主面团所需材料除黄油外倒入面包机,加入中种开始揉面
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点击查看大图 揉至八分扩展加入黄油
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点击查看大图 揉好的面团室温松弛30分钟。
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点击查看大图 揉至完全扩展,出手套膜为准。
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点击查看大图 取出排气,分成六等份,再松弛15分钟。
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点击查看大图 分别擀成椭圆形
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点击查看大图 打滚卷起,再松弛15分钟
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点击查看大图 松弛完毕,重复卷起,放入吐司模
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点击查看大图 把吐司模放入烤箱,面团发酵至八分满。(变色处是阴影)
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点击查看大图 烤箱预热180度,把发酵好的面团放入,烤30分钟。
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最后一步
点击查看大图 大功告成
小贴士
手揉出膜已经在学习群里说过,欢迎大家加入学习群,一起探讨烘焙学问 出膜,是面包松软的第一步 冷藏发酵一般是1.5倍至2倍大
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展开全部18个步骤
发布于 2017-04-18
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