酱牛肉
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时间：30分钟
食材清单
牛腱
600克
、
十三香
1勺 、
黄豆酱油
适量 、
白酒
适量
、
老抽
少量 、
料酒
适量 、
葱姜蒜
适量 、
豆瓣酱
适量 、
八角
适量 、
花椒
适量 、
香叶
适量 、
糖
适量 、
陈醋
适量 、
黑胡椒碎
适量
、
香菜
适量 、
老干妈
适量 、
麻油
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 牛腱子用清水泡血水3小时，期间根据血水量换水，为了把血水尽量给泡静
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2/8
点击查看大图 捞出后控干，放黄豆酱油，料酒，白酒，十三香，糖，葱姜蒜煨24小时，肉完全浸泡在料汁里，
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3/8
点击查看大图 24小时后，锅中烧水，将牛腱子冷水下锅，放料酒，葱段，姜片，大火煮，飞沫，中火再10分钟，关火，捞出牛腱子放冷水中冷却让肉更紧实，只需10分钟，将老抽，香叶，八角，花椒以及煨肉时的酱油调料一起放入之前的锅中，大火烧开，将牛腱子放入
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4/8
点击查看大图 黄豆酱过筛，水一定沫过肉，
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5/8
点击查看大图 中小火1个半小时，关火，让其泡汤中自然冷却后捞出
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6/8
点击查看大图 用保鲜膜缠好定型，放保鲜袋置冰箱中
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7/8
点击查看大图 拿出摘掉保鲜膜，切薄片，准备蘸料或拌料，麻油，老干妈，糖，盐，陈醋，黑胡椒碎，香菜
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最后一步
点击查看大图 拌好的牛腱子，酸甜麻辣，鲜香可口，吃到嘴里不自觉的会闭上眼睛，静静感受料汁刺激味蕾，让美味层层绽放，好吃的都不想睁开眼睛
小贴士
1泡水后可以用牙签扎肉以便更好煨入味 2做好后用保鲜膜包的时候尽量缠紧一些，更好定型 3牛腱子尽量买牛腱子芯，口感很好
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2017-04-17
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