提拉米苏
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先做手指饼干：提前把手指饼干的材料准备好
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蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里
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先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾，光滑细腻干性发泡状
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蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热
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用手动打蛋器检查蛋白是否消泡，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状
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把检查完的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
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再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
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筛入低筋面粉
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从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑
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装入裱花袋
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挤出长条，可以用大号圆花嘴挤，也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸
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烤箱中层170度烤20分钟左右
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烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
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现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料
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吉利丁泡冷水至软化
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一部分细砂糖加水中小火煮沸
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糖水煮沸的期间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
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煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
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隔水融化吉利丁片
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吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀
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用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑
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蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
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再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
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淡奶油打发至出现纹路就可以了
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再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就可以了
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把黑咖啡和咖啡酒拌匀
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手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用
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把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里，第一层要铺满
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然后再倒入芝士糊
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重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏4个钟左右
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冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了，然后均匀撒上巧克力粉
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再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了
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装饰好的提拉米苏美美的
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最后一步
切开里面，看着让人有食欲
展开全部34个步骤
发布于 2017-04-15
换一个做法