提拉米苏
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点击查看大图 先做手指饼干：提前把手指饼干的材料准备好
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离，装在无油无水的打蛋盆里
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点击查看大图 先打发蛋清，细砂糖分三次加入低速打发，至出现尖勾，光滑细腻干性发泡状
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点击查看大图 蛋黄加入细砂糖，打发到发白浓稠状，纹路不容易消失的状态。这时烤箱170度上下火预热
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点击查看大图 用手动打蛋器检查蛋白是否消泡，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋清抽打到均匀细腻状
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点击查看大图 把检查完的1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
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点击查看大图 再倒回蛋白霜里从下至上翻拌均匀
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 从下至上翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不要过度搅拌，这时面糊不会特别光滑
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点击查看大图 装入裱花袋
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点击查看大图 挤出长条，可以用大号圆花嘴挤，也可以直接裱花袋剪口挤。想要好脱模烤盘也可以垫油纸
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点击查看大图 烤箱中层170度烤20分钟左右
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点击查看大图 烤制表面金黄色就可以出炉喽，冷却后再脱模
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点击查看大图 现在开始做提拉米苏部分。提前准备好所需要的材料
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点击查看大图 吉利丁泡冷水至软化
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点击查看大图 一部分细砂糖加水中小火煮沸
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点击查看大图 糖水煮沸的期间，先打发蛋黄，加入剩下的细砂糖把蛋黄打至变白
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点击查看大图 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
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点击查看大图 隔水融化吉利丁片
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点击查看大图 吉利丁倒入蛋黄糊搅拌均匀
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点击查看大图 用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑
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点击查看大图 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
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点击查看大图 再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
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点击查看大图 淡奶油打发至出现纹路就可以了
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点击查看大图 再把淡奶油倒入芝士糊里搅拌均匀就可以了
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点击查看大图 把黑咖啡和咖啡酒拌匀
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点击查看大图 手指饼干在混合好的咖啡液里滚一下备用
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点击查看大图 把滚好的手指饼干放入六寸活底模具里，第一层要铺满
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点击查看大图 然后再倒入芝士糊
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点击查看大图 重复一次这个顺序提拉米苏糊就做好了，放入冰箱冷藏4个钟左右
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点击查看大图 冷藏好的提拉米苏用热毛巾抹一下边缘就可以脱模了，然后均匀撒上巧克力粉
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点击查看大图 再用模具撒上防潮糖粉装饰提拉米苏就完全做好了
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点击查看大图 装饰好的提拉米苏美美的
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最后一步
点击查看大图 切开里面，看着让人有食欲
1.此配方可做一个6寸的提拉米苏 2.沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒 3.静置后的蛋清容易消泡，这时用手动打蛋器抽打一下，就会恢复光滑细腻，如果不抽打直接跟蛋黄糊混合，会混合不均匀，并且消泡，导致面糊因为稀水而失败 4.没有马斯卡彭奶酪的可以用：200克奶油奶酪，45克淡奶油，5克柠檬汁代替 5.一定要用防潮可可粉和防潮糖粉，不然受潮了蛋糕会变不好看
展开全部34个步骤
发布于 2017-04-15
换一个做法