淡奶油乳酪蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备材料
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点击查看大图 将蛋清和蛋黄分离,分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。
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点击查看大图 在蛋黄中加入20g白砂糖,搅拌至糖融化。
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点击查看大图 加入200g淡奶油和80g牛奶搅拌均匀。
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点击查看大图 现在呈水状是正常现象。
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点击查看大图 筛入低筋面粉,搅拌均匀。
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点击查看大图 面糊像清水一样稀,就是这样子的,不要慌哦!
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点击查看大图 现在来打发蛋白霜,需用到40g白砂糖。用电动打蛋器低速1档,打至粗泡泡状态时,加入1/3的白砂糖。
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点击查看大图 打到细泡泡状态时,再加入1/3的白砂糖。
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点击查看大图 打至有浅浅纹路时,再加入剩下的1/3白砂糖。
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点击查看大图 打至有弯曲的尖角即可,这就是湿性发泡。
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点击查看大图 将1/3蛋白霜加到蛋黄中。
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点击查看大图 两种质地不同的面糊,很难翻拌均匀
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点击查看大图 咱们也管不了消不消泡了,直接用刮刀在盆壁上按压蛋白,现在面糊稍微浓稠了点。
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点击查看大图 加入第二次蛋白霜后,面糊滴落下来有纹路,但是会马上消失。
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点击查看大图 加入第三次蛋白霜后,面糊滴落下来的纹路可以保存2-3秒不消失。
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点击查看大图 将面糊倒入模具中,放入烤盘中。端起烤盘在桌上轻磕两下,震出大气泡。
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点击查看大图 在烤盘内注入热水
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点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层,150度烤60分钟。
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点击查看大图 手机照不出效果,实际颜色是淡淡的金黄色非常漂亮。
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点击查看大图 倒扣在凉网上
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点击查看大图 冷却后脱模
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 瓦萨林模具挺好看的!
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展开全部25个步骤
发布于 2017-04-14
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