比“满记甜品”还要好吃的经典港式甜品——芒果班戟
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点击查看大图 【制作饼皮】碗中打入鸡蛋，放白砂糖。用手动打蛋器搅拌。
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点击查看大图 倒入温牛奶继续搅拌使糖完全融化。
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点击查看大图 低粉和玉米淀粉混合过筛入碗。（低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。玉米淀粉的粘糊度比其它淀粉高，因此给食品增稠的效果更好。）
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点击查看大图 用手动打蛋器搅拌均匀，至无干粉状态的面糊。
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点击查看大图 黄油放微波炉中加热5-10秒成液态，倒入碗中搅拌均匀。
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点击查看大图 将制作好的面糊过筛入碗，然后入冰箱冷藏30分种，使面糊细腻，无气泡。（面糊一定要过筛才够细腻，不然摊饼皮会出现面疙瘩，影响口感，冷藏静置使面糊气泡减少，粘稠度增高）
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点击查看大图 平底锅小火预热，将面糊舀入锅中，均匀摊成饼皮。（用勺子舀一勺面糊，直接在锅的中央全部倒下，迅速转动平底锅，动作要快，如果有空余的地方没有面糊，可用勺子舀少许面糊迅速填补上）
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点击查看大图 将做好的饼皮从平底锅取出，放在平盘中晾凉。（饼皮从锅中取出时可以用勺子刮一刮边缘，再倒扣平底锅，让饼皮自动脱落，并迅速用手整平，直接用手拿会有些烫手）
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点击查看大图 【制作夹心】淡奶油中倒入白砂糖，电动打发器高速打发至奶油出现明显的纹路，取出打蛋器时会带有小弯钩即可。（奶油的打发状态：6分发—奶油体积膨胀，变成浓厚的粘稠状态的液体；7分发—慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落；8分发—奶油硬挺，出现明显纹路，取出打蛋器时奶油前端会出现小弯钩）
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点击查看大图 取一张晾凉的饼皮，将光滑面朝下，舀适量奶油放在饼皮中央，切好的芒果块放在奶油上
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最后一步
点击查看大图 将四周的饼皮向中间折叠，包成方块状，再翻转，将折叠部分朝下放置即可。
1、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎饼皮之前在锅面抹薄薄一层黄油了，不要抹太多。 2、摊饼皮一定要将平底锅预热，不然面糊不能迅速成型，做出来的饼皮口感不好；倒入面糊时也一定要开小火，且动作要快，不然饼皮会迅速成型就不好摇晃均匀了。 3、芒果班戟做好之后最好放回冰箱冷藏定型，否则会不好切块，冷藏后的淡奶油口感也会更好一些。 4、选择淡奶油时一定要用动物性淡奶油，选择奶香浓郁，风味醇香，油脂味重，打发速度快且稳定性好的，推荐蓝风车、铁搭、总统这几个牌子的。 5、饼皮做多了的话，怎么保存呢？你可以等饼皮晾凉后将饼皮平摊，用保鲜膜一个个包起来，放入冰箱堆积冷藏，建议尽早食用哦。
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发布于 2017-04-11
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