雪顶草莓戚风蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
低筋面粉
50g 、
蛋白
3个 、
细砂糖A
50g
、
细砂糖B
20g
、
蛋黄
3个 、
玉米油
30g 、
焦糖酱
15g
、
牛奶
30g 、
淡奶油
60ml 、
细砂糖
5g 、
草莓丁
若干
、
淡奶油
300ml 、
细砂糖
20g 、
草莓果泥(过滤3次后的)
30ml
、
草莓
3颗 、
防潮糖粉
适量
烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 ①蛋黄依次加入细砂糖B、牛奶、焦糖酱、玉米油搅均匀
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2/23
点击查看大图 步骤图
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3/23
点击查看大图 步骤图
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4/23
点击查看大图 ②蛋黄加入过筛面粉搅匀
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5/23
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6/23
点击查看大图 ③蛋白分三次加入细砂糖A打到8分发,打蛋头提起有小弯角
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7/23
点击查看大图 步骤图
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8/23
点击查看大图 步骤图
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9/23
点击查看大图 ④蛋白分三次加入蛋黄糊,分别翻拌均匀
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10/23
点击查看大图 步骤图
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11/23
点击查看大图 ⑤准备一个6寸活底阳极模,150°C烤60分钟
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12/23
点击查看大图 ⑥烤好后取出脱模晾凉⑦内馅用的淡奶油、糖搅打至有明显纹路、提起打蛋器纹路不消失的状态,加入草莓丁,灌入加了圆形裱花嘴的裱花袋(草莓丁要比裱花嘴直径小)
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13/23
点击查看大图 步骤图
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14/23
点击查看大图 步骤图
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15/23
点击查看大图 ⑧蛋糕用筷子捅出一个较深的洞,从顶部挤入蛋糕中作为内馅儿
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16/23
点击查看大图 步骤图
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17/23
点击查看大图 ⑨装饰用淡奶油取200ml加糖搅打至有纹路、停下打蛋器纹路会消失的状态,然后给蛋糕抹面,抹白白,放到冰箱冻10分钟左右,再拿粗来
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18/23
点击查看大图 ⑩取一定量草莓,用搅拌机打成果泥,过滤3遍
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19/23
点击查看大图 ⑪第9步剩下的100ml淡奶油搅打至有明显纹路但依然流动的状态,加入30ml果泥加用蛋抽搅匀
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20/23
点击查看大图 ⑫草莓淡奶油混合物倒在蛋糕顶部装饰,呈自然留下的状态
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21/23
点击查看大图 ⑬顶部摆上3颗去蒂的草莓和适量薄荷叶,撒上防潮糖粉装饰
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22/23
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 太美啦有木有!
小贴士
1.配方中使用的是6寸活底阳极模。 2.草莓淡奶油淋面不要淋太多,否则层层叠叠的流动感就木有了。
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2017-04-11
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