老北京炸酱面
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
面条
、
欣和豆瓣酱
适量
、
肥一点的五花肉
适量
、
甜面酱
适量 、
豆豉辣酱
适量
、
番茄酱
适量 、
葱花
少量 、
姜米
少量
、
香菜
适量 、
八角
2个 、
黄瓜丝
、
莴笋丝
、
胡萝卜丝
、
豆腐丝
、
圆白菜丝
、
青豌豆
、
甜玉米粒
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 欣和豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。
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2/17
点击查看大图 准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。
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3/17
点击查看大图 锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。
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4/17
点击查看大图 煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。
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5/17
点击查看大图 炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。
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6/17
点击查看大图 放入需要量的欣和豆瓣酱。
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7/17
点击查看大图 加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。
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8/17
点击查看大图 喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。
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9/17
点击查看大图 放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。
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10/17
点击查看大图 所有酱都放好后,用铲子炒匀。
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11/17
点击查看大图 加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
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12/17
点击查看大图 熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。
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13/17
点击查看大图 水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。
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14/17
点击查看大图 煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。
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15/17
点击查看大图 丰富的菜码,黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,青豌豆,甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。
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16/17
点击查看大图 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。
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最后一步
点击查看大图 码上菜码,淋上炸酱,撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。
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展开全部17个步骤
发布于 2012-03-29
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