东北人才做的出的正宗地三鲜，饭都要来两碗
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 在菜场买好茄子、土豆、和辣椒。这种圆头的细长辣椒基本上没有什么辣味。还有蒜和小葱。
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点击查看大图 茄子切好了之后滚刀切成小块，并浸泡在，含有盐的清水中。（这个地方注意了，为什么需要盐水，是因为我们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁，这样在一会炸的过程中，就可以不会那么油）
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点击查看大图 土豆切成片，厚薄根据自己喜好就好。辣椒去籽后切成条状，备用。
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点击查看大图 热锅烧油，至高油温后，放入切好的茄子和土豆片。
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点击查看大图 都炸制变色后捞出并在滤网中，滤掉多余的油。茄子是一种很容易吸油的蔬菜，所以之前的盐水起到了很大的作用。但是要记住的是茄子不能用力去压，不论在水中还是在油中炸制后捞出的时候，第一是为了不让他吸收过多的水茄子不好吃，后边是为了别让他吸收太多的油脂，对身体不好。
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点击查看大图 另外起锅，放入极少量的油，这个油的量只够让你炒出蒜香即可。
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点击查看大图 然后分别放入，生抽、耗油、少量的糖（糖是个人习惯，大概放半勺左右）、豆瓣酱（也是个人喜好，但是觉得放豆瓣酱特别好吃，传统的地三鲜不会有豆瓣酱的，不过我经过一次尝试后真的不错，推荐）
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点击查看大图 辣椒洗好对半切。
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点击查看大图 辣椒洗好对半切后斜切成段。
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点击查看大图 然后将辣椒放进去炒，再放入之前沥过油的茄子和土豆片，放入锅子中一起翻炒，整个过程要快，要不土豆片容易软掉。
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点击查看大图 再这样进行翻炒大概3分钟左右。
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点击查看大图 地三鲜就做好了
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最后一步
点击查看大图 我本人啦。我希望大家都可以关注我，多多关注承味，如果想了解更多关于我做的菜可以添加我的：公众号，承味
小贴士
东北菜的优势就是特别的下饭，配上一碗香碰碰的米饭，是不是会有种说不出的满足感。
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发布于 2017-04-10
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