自制健康美味的凉皮
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时间：30分钟
食材清单
高筋面粉（2人量）
250克
、
盐
2克 、
绿豆芽
250克 、
黄瓜
1根 、
胡萝卜
1根 、
醋
适量 、
酱油
少许 、
盐和牛肉粉
调味少许
、
蚝油
一小勺 、
香油
2小勺 、
辣椒油
各人口味 、
芝麻酱（懈好的）
3大勺
、
蒜汁（商店买的成品）
适量
、
麻椒油（提味必备）
适量
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 取高筋面粉加2克盐和面，揉到面光，手光，盆光，盖盖醒1小时。
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2/13
点击查看大图 适量清水洗面，最终洗出面水和面筋。
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3/13
点击查看大图 面筋用50-60度水浸泡，一小时后换50-60度水浸泡。水没过面筋。
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4/13
点击查看大图 面水放置4-8小时，时间越长，蒸出的面筋越走弹性。（这是放置一宿后的面水，放置期间不要挪动，否则影响沉浮）
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5/13
点击查看大图 轻轻倒掉黄水，剩下的面粉水中黄水越少越好。盆底剩余的面粉，加一点点水搅匀倒出（水要一点点加，水过量不可补救）。用勺子盛出一勺在高处倒下，激出黄豆大小的水泡，即为面水准备完毕。
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6/13
点击查看大图 锣锣抹油，大锅烧水至开。
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7/13
点击查看大图 锣锣里加两勺面水，摇匀。锣锣放在锅里，看到有快速透明的，立即提起锣锣调整以使面水均匀，再次放入锅中，盖盖蒸制2分钟。
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8/13
点击查看大图 看到面皮出现大小不一的气泡，立刻取出锣锣，放进准备好的凉水盆里，快速降温，很好揭。取另一锣锣重新按步骤操作。
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9/13
点击查看大图 蒸出的面皮，有点厚……但没破，很有弹性……
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10/13
点击查看大图 250克面粉，2人量，蒸出5张面皮。如果每张面水少些，6张不成问题。面皮凉透再放在一起，否则粘连，影响口感。面皮间抹熟油，也可以防粘。
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11/13
点击查看大图 按喜好准备生蔬。胡萝卜用油煸软，绿豆芽焯水投凉，黄瓜切丝备用……
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12/13
点击查看大图 加各种调料拌匀……满满一大盆，健康又美味(^｡^)
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最后一步
点击查看大图 看着图片，也很有成就感……为了美食，辛苦算什么(^｡^)
小贴士
1最好晚上和面，洗面，早上做，给面水充足的沉淀时间。 2蒸制的2分钟严格掌握，不然面皮容易开裂。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2017-04-09
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