麻辣水煮鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
黑鱼
2斤左右1条 、
宽粉条
少许
、
豆芽
少许 、
葱姜蒜
少许 、
干辣椒
少许 、
花椒
少许 、
草果
半个
、
桂皮
少许 、
八角
2颗 、
香叶（还可放丁香，山奈）
少许
、
盐
少许 、
鸡精
少许 、
胡椒粉
少许 、
料酒
少许 、
生粉
少许 、
蛋清
１个 、
郫县豆瓣酱
少许
烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，
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2/18
点击查看大图 剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；
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3/18
点击查看大图 附：黑鱼片鱼步骤图：首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，
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4/18
点击查看大图 将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，
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5/18
点击查看大图 小心的将骨肉分离后，
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6/18
点击查看大图 再将鱼肚上的刺片掉，
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7/18
点击查看大图 最后用斜刀将鱼肉片花薄，
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8/18
点击查看大图 片好的鱼片
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9/18
点击查看大图 2片为一组切掉即可。
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10/18
点击查看大图 处理好的鱼
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11/18
点击查看大图 干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，
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12/18
点击查看大图 将油和香料倒在碗里备用；
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13/18
点击查看大图 豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；
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14/18
点击查看大图 将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；
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15/18
点击查看大图 倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，
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16/18
点击查看大图 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
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点击查看大图 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，
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最后一步
点击查看大图 再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
小贴士
这年头，食品安全事件四处硝烟，尤其是之前一段“地沟油”事件，实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜，馋了，就想到要自己做，嗯，自己做，没啥难的，只要你想做。 我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦！
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展开全部18个步骤
发布于 2012-03-28
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