呈现真爱
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
409g 、
葡萄种
100g
、
蛋黄
103g 、
砂糖
141g 、
蜂蜜
18g 、
牛奶
19g 、
盐
4g 、
奶油
137g 、
水
140g 、
砂糖
60g 、
盐
4g 、
蛋黄
95g 、
奶油
70g 、
柚子皮丁
50g
、
蜂蜜
10g 、
水
200g 、
杏仁果馅
、
杏仁粉
108g 、
绵糖
130g
、
蛋白
67g 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 将种面部分的所有材料一起搅拌均匀，并发酵12小时。
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2/11
点击查看大图 加入主面材料（除奶油、柚子皮丁）拌匀，加入奶油搅拌至面筋扩展阶段。
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3/11
点击查看大图 加入柚子皮丁拌匀。
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4/11
点击查看大图 将面团以温度28℃发酵4小时。
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5/11
点击查看大图 将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆，松弛20分钟。
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6/11
点击查看大图 将松弛好的面图再次揉圆，成型后放入圆纸托中。
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7/11
点击查看大图 以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时，发酵好后挤上杏仁馅。
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8/11
点击查看大图 入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟即可。
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9/11
杏仁馅制作：将所有材料搅拌均匀即可。
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10/11
葡萄种制作：将葡萄干洗净后，加入水和砂糖，于室温放置7天，至葡萄干浮起并伴有气泡即培养完成。
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最后一步
将葡萄种加入水和中筋面粉中搅拌均匀，放置24小时。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2012-03-28
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