馒头
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面粉600克、牛奶250ml辅料：酵母粉6克
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2/19
先把牛奶放在热水里烫一下，烫温就行（大概有30度就行）不要太热，太热把酵母烫死
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把温热的牛奶倒到盆里，再把酵母粉放进牛奶里，用筷子搅拌至酵母完全融化
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把面粉放到一个大点的盆里，一边倒牛奶一边用筷子搅拌成絮状（牛奶要一点一点的倒以免和的太软），如果牛奶不够可以加一点水（要看情况，因为面粉的吸水性不同）
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再用手掌把面絮揉成光滑的面团，盖盖待发酵（注意这时的面团一定要揉光滑、柔软，这样容易发酵）
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大概2个小时面就发至两倍大，冬天需要长一点的时间发酵（如果看到面团的体积没有增大至两倍，可以再加长发酵时间）
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7/19
发酵好的面团用手扒开里面成蜂窝状，常常有柚子问发面的问题，在此详细的说一下（因为发面是关键步骤，面发不好就蒸不出漂亮松软的馒头来）
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把发好的面团拿出，用手掌揉实、揉光滑，排出气泡。
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9/19
再搓成这样的长粗条
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10/19
把粗面条揪成150的剂子（你也可以根据自己喜欢的大小揪剂子，这个蒸出来也会很大的）
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揉馒头了，馒头揉好了吃起来劲道好吃
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左手用拇指托住底部，左右两只手转着揉，揉到光滑，劲道、成了馒头形就行了
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注意必须是左右手一起配合揉，揉成是这样的
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然后把揉好的馒头竖起来，用两只手掌圆一下，整一下形就行了。
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全部馒头揉好放在盖帘上，每个馒头之间要留一定的距离，不要挨的太近
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用一块干净的微湿的布把揉好的馒头盖好（一定要盖，不盖的话怕干皮子），静置20分钟，进行二次发酵。（在此说明一下：做花样面食不用二次发酵的，那样容易变形）馒头需要二次发酵，这样蒸出来软化、蓬松。
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二次发酵完毕，篦子上抹一层油，每个馒头之间要留一定的距离，不然熟了粘一块了，凉水上锅蒸20分钟，然后焖3分钟再开锅盖。
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成品
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最后一步
成品
展开全部19个步骤
发布于 2017-04-08
换一个做法-
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space 做下记录，第一次做吐司，方子基本上是按照楼主的配方，只是家里肉松火腿都剩一些，所以在楼主方子基础上改为松肉面包了，加湿烤175℃，20分钟，然后去掉吐司盒子盖，上火180℃，下火175℃，5分钟，上色正正好！懒得刷鸡蛋液，上色全靠最后5分钟高温了。还没尝味道，看外观和手感，应该是挺成功的。感谢楼主方子柠檬悠悠 -
space Mar. 三月｜2025.3.21 星期五｜二月廿二 ◇²⁰²⁵ | breakfast 🧡 山海自有归期，风雨自有相逢， 意难平终将和解，万事终将如意。 早安～ 今日早餐： 🌟羽衣甘蓝汁🥬 🌟芒果🥭 🌟猕猴桃🥝 🌟草莓🍓 🌟焦糖坚果肉桂结 🌟玉米沙拉🥗 🌟烤鸡翅 今天你好好吃饭了吗？ 祝你怎么吃都不胖！美食日记 健康生活养成记 Tina厨房日记