糖醋鲫鱼
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点击查看大图 将鱼处理干净,放盐,料酒腌制半小时后,倒入漏水的盆里,然后放在另一个盆里控水(为了控的干净,底下担一双筷子)
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点击查看大图 这期间准备好白菜(也是事先洗好控干水分的)
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点击查看大图 然后锅里放油加热炸鱼(由于不挂淀粉及任何东西,所以油一定要热)为了油不到处溅,也为了自己的安全,我是一手拿着锅盖,一手拿漏勺弄鱼,一勺鱼放入锅中立刻盖上盖子,一会听见响声不那么大就可以拿开锅盖了,(最好不要用筷子翻,不然会把鱼炸碎的)(凉后用手轻轻一掰就一个个分开了)
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点击查看大图 把鱼炸的酥酥脆脆的
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点击查看大图 鱼炸好后倒出油,然后再锅里放一层白菜再摆一层鱼(如图)每层白菜上放点葱姜蒜
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点击查看大图 盆里放入醋,糖,加一点点酱油(我用的生抽)(自己可以尝尝合不合口味,糖和醋没有规定放多少,可以根据自己的口味,我是五斤鱼放了一斤半醋,喜欢甜的可以多放糖)
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最后一步
点击查看大图 把调好的醋汁倒入摆好的鱼锅中,大火烧开,小火闷10~20分钟即可,(别着急开盖,最好等它自然凉了,鱼也入味了,我焖了一夜)如果上面的鱼刺还有点硬可以翻一下面(找个不锈钢盆,用筷子把鱼一个个倒入盆中,最后汤汁倒进去,在放火上烧开继续焖)
这道菜适合凉着吃哟!不过如果实在不可以吃冷食的也可以加热,但口感就大打折扣了 关键这道菜不用吐刺,对于不会吃鱼的我来说,绝对的超级赞 鲫鱼越小越好 备注:炸鱼后的油会有一股鱼腥味,别急,丢了实在浪费,您可以事先准备个茄子,炸完鱼后,把茄子块入锅炸一下(可以做烧茄子)捞出,油就一点腥味也没了,为了高温用过的油有害健康,您这时可以抓上一把花椒和辣椒放入锅中炸一下,以后用这个花椒油拌凉菜,调馅都是很美味的,也不会有害健康 温馨提示:最好晚上做,焖一宿更入味,鱼可以提前炸好,什么时候醋都行,最上面的可能会没有什么味道,醋好后可以把上面的倒到下面,就是底上翻个个,汤倒进去即可
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发布于 2017-04-07
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