菊花豆腐汤
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备所有食材。
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点击查看大图 热勺放少油。
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点击查看大图 待油温升高放入葱末和姜末暴香。
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点击查看大图 倒入清水，水开后放入小白菜。放入少盐和香油。菜煮熟后，将汤盛出备用。
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点击查看大图 勺内放入清水，豆腐用开水焯一下捞出。
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点击查看大图 一整块豆腐可以做四个菊花。用切豆腐丝的模具轻轻按压至底部。没有模具的，如果刀功还不错的话用刀横切纵切各八刀。但不要切到底，保留底部相连，豆腐丝才不会散开。
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点击查看大图 将切丝模具和切下的豆腐整块移入碗中，右手将模具2用力均匀的向下压出丝。不能用力过猛，否则豆腐丝很容易断。
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点击查看大图 取出第一步骤的模具，去除模具壁上多余的豆腐渣。
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点击查看大图 这一步很重要，需要双手同时配合。右手用模具3向下压推出豆腐，直到推不动了，左手同时向上抬出模具2，然后用刀沿着模具的底部切断豆腐。
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点击查看大图 沿着碗的边缘慢慢注入清水，去除多余的豆腐渣，过滤2到3遍，直至水变清澈。切忌水流不可以直接对着豆腐丝，否则豆腐丝容易断裂。
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点击查看大图 慢慢的晃动手中的碗，使豆腐丝散开，像一朵盛开的菊花。去除清水，沿着碗的边缘慢慢注入做好的汤，放入青菜，一切动作都要轻柔慢！
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
重要的事情说三遍，在这里选用的豆腐一定是卤水豆腐！卤水豆腐！卤水豆腐！其他豆腐成功率很小。我使用的是豆腐切丝模具，如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那么首先注意安全，然后横竖各切八刀，大小均匀，切的时候底部留出5毫米的高度，保证豆腐丝相连。在过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上。
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发布于 2017-04-07
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