树莓果冻慕斯
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1/30
「戚风蛋糕糊材料」
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2/30
「慕斯糊材料」
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3/30
「慕斯糊材料」
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4/30
「树莓果冻镜面材料
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5/30
戚风蛋糕薄胚制作先用分蛋器将蛋黄蛋清分开备用
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6/30
牛奶，油和细砂糖先一起搅拌均匀
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7/30
再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀
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8/30
再分次筛入低筋粉
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9/30
搅拌均匀至无粉状备用
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10/30
蛋清打发泡后加入60克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
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11/30
取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
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12/30
再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
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13/30
将展艺不粘布四个边剪好，放入展艺方形金色烤盘中，拌好的面糊倒入烤盘中
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14/30
烤盘在桌子上震两下排面糊中的空气，烤箱预热上下火170度
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15/30
放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可，烤好取出放在冷凉架上冷却备用
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16/30
树莓慕斯制作将慕斯圈放蛋糕薄胚上用力压下慕斯圈，刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部
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17/30
慕斯圈底部放张大点的锡纸，将四周卷起包住模具圈放一边备用
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18/30
将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用
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19/30
将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里（或隔热水溶化）加热搅拌至糖溶化
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20/30
加热好后放一边冷却备用
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21/30
将淡奶油打至8分发有明显纹路
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22/30
将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀
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23/30
泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
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24/30
将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀
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25/30
接着将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里，将慕斯表面抹平（或者晃动让表面变平整）放入冷藏冰箱至慕斯凝固（大概四五个小时样子）
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26/30
慕斯凝固后制作树莓果冻，将树莓果冻粉倒入大碗里，加入70克的开水，用手动打蛋器充分搅拌溶解
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27/30
再加入130克的常温水一起搅拌均匀
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28/30
取出凝固的慕斯，表面摆放好新鲜树莓
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29/30
将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满，等果冻稍微凝固点后小心的移入冷藏冰箱放置果冻完全凝固
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最后一步
果冻凝固后取出，用热毛巾或喷火枪加热周边将慕斯脱模出来，周边再围上透明慕斯围边即可
展开全部30个步骤
发布于 2017-04-06
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