锅边糊

Name: 锅边糊
Ingredients: 面粉（粘米粉） 适量; 青菜 适量; 鸡蛋 适量; 香菇 适量; 海蛎干 适量; 干葱头 适量; 少许; 少许; 少许

320209人浏览 · 2104人收藏 · 人做过

难度：切墩(初级) 时间：15分钟

食材清单

面粉（粘米粉）适量

、青菜适量、鸡蛋适量、香菇适量、

海蛎干适量

、

干葱头适量

、油少许、盐少许、胡椒粉少许

烹饪步骤

小贴士

1、传统的锅边糊原料都比较讲究，将事先将大米磨成浆，汤头要用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等海鲜干货去煮。自己家里讲求方便，可以加入自己喜欢的配料，我加了海蛎干提鲜，没有的可以用虾米，海米等其他海鲜干货代替，使用新鲜的也可以。如果能用现磨的米浆口感会更加的细腻爽滑，没有的话可以用面粉或者粘米粉代替，口感会有点差别。 2、先炒葱头至香味飘出再加入香菇和海蛎干炒香，否则香菇久炒会发苦。 3、在加入面糊或者米浆后，记得火不要大，而且不要去搅动。否则影响成型，面糊或者米浆凝结后用锅铲铲下即可。 4、锅边糊的薄厚和所调的面糊或者米浆的稀稠有关，太稀不成形，太稠太厚口感不好。我用的是一勺面粉三勺水比例。 5、锅边糊最好出锅趁热吃，口感和味道最好。放凉了，汤底与面片就会真糊起来粘结一起，口感会大打折扣。

4/10

展开全部10个步骤

发布于 2012-03-26

换一个做法