卤豆腐
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
北豆腐
1000g 、
油
适量 、
盐
5g 、
酱油
一汤匙 、
八角(小)
4个
、
小茴香
5~8g 、
干辣椒
随意 、
桂皮
10g 、
香叶
4片 、
花椒
一小把 、
冰糖
10g 、
红茶(滇红)
3g
、
老卤汁
滤渣
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 豆腐洗净后切厚片,用厨房纸巾吸走表面的水分。我切的厚度大概在1.5~2cm吧。
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2/8
点击查看大图 烧一锅油,把吸干多余水分的豆腐放的锅里炸,我用的奶锅太小只能一块一块的炸。
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3/8
点击查看大图 炸到豆腐浮起,四面金黄,硬脆时捞出。依次炸完所有豆腐。炸成下面这块表面都成金黄色一样时比较好,豆腐很泡,吸满卤汁后再拿又不容易碎掉。
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4/8
点击查看大图 豆腐炸好后放在一边备用,把卤料,盐,酱油,冰糖放到锅中加入适量水先煮出味道来。再把之前存的卤汁过滤后加进去,煮开(卤料选自己喜欢的就行。品种不要太多,不然药味重)。尝一下味道看看是否需要添加什么。
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5/8
点击查看大图 调味好的卤汁煮涨后调至小火,将炸好的豆腐放到卤汁里慢炖30min。
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6/8
点击查看大图 锅太小了不方便,中途换了一口锅。顺便煮了3个鸡蛋剥壳后放进去一起卤。半小时后关火豆腐与鸡蛋泡在里面继续入味。
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7/8
点击查看大图 一个小时后捞出,切片就可以吃了。
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最后一步
点击查看大图 卤蛋不好入味可以泡一夜,第二天吃更好吃。
小贴士
豆腐炸老一些,不容易碎口感也更好。 卤汤煮涨晾凉后倒入密封容器中冷冻保存,下次取出解冻后可以继续用。
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发布于 2017-04-03
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