芒果浮云卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋黄部分
、
蛋黄（我用的45g左右的草鸡蛋）
6个
、
白糖
10g 、
牛奶
40g 、
低筋面粉
40g 、
玉米胚芽油
40g 、
蛋清部分
、
蛋清
六个鸡蛋的蛋清 、
白糖
30g 、
柠檬汁
3滴 、
盐
1g 、
奶油部分
、
淡奶油
250g 、
糖粉
25g 、
芒果
一个 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 蛋黄糊配料
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2/11
点击查看大图 蛋白糊配料
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3/11
点击查看大图 蛋黄用手动打蛋器搅匀，依次加入糖/油/牛奶/低筋面粉。每加一样都要翻拌均匀才可加入下一种配料。
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4/11
点击查看大图 蛋清用电动打蛋器搅打，中速打发蛋白更稳定细腻，不容易消泡。白糖分三次加入，第一次为出现大的鱼眼泡的时候加入。
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5/11
点击查看大图 第二次再蛋白液逐渐细腻，呈小泡状加入。在蛋白霜出现纹路后第三次加入白糖。
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6/11
点击查看大图 将搅拌好的蛋白糊取1/3放入蛋黄糊翻拌均匀。混合均匀后倒入剩余的2/3蛋白液，翻拌均匀。
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7/11
点击查看大图 烤盘垫上油纸，将搅拌好的料倒入烤盘。用力摔几下，放出气泡。放入烤箱170度上下火烤25分钟。最后三分钟开热风循环烤，可以使表皮稳定，卷的时候不易破裂。
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8/11
点击查看大图 出烤箱后使劲振几下，散出热气，用一张油纸盖住上面，将烤盘倒置，揭去底层的油纸。冷却10分钟。
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9/11
点击查看大图 奶油打发至干性，抹在蛋糕表面，起始处和两边涂厚点奶油，尾部稍微留点不要抹奶油。加入切好的芒果或者其他喜欢的水果。
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10/11
点击查看大图 用擀面杖反卷，然后用一根窄板压紧，外面再用刚才的油纸卷好卷紧放入冰箱冷藏室定型20分钟（或者冷冻室3-5分钟即可）。
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最后一步
点击查看大图 拨开油纸，切去两头，塞子撒点糖粉，用锯齿刀拉锯式切蛋糕卷，入口即化的浮云卷大功告成。
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展开全部11个步骤
发布于 2017-04-01
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