【橙皮吐司】——COUSS CF-6000发酵箱出品
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时间：30分钟
食材清单
冰种材料：高筋面粉
525g
、
细砂糖
15g 、
即发干酵母
5g
、
水
330g 、
面团材料：高筋面粉
225g
、
细砂糖
120g 、
奶粉
54 g 、
鸡蛋
87g 、
盐
8g 、
即发干酵母
3.5g
、
水
20g 、
无盐黄油
105g
、
糖渍橙皮丁
72g
、
表面装饰材料
稀蛋液（鸡蛋与水1：1）
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 将冰种材料混合均匀揉成光滑的面团。
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2/21
点击查看大图 室温发酵1个小时后放入冰箱,冷藏发酵至少16小时。
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3/21
点击查看大图 发好的冰种撕成小块，与除黄油、橙皮丁外的面团材料一起放入厨师机搅拌桶中。先低速再高速进行揉面，
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4/21
点击查看大图 面团揉至较光滑时加入软化的黄油。
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5/21
点击查看大图 用低速搅打至黄油完全吸收后用高速继打至能拉出大片坚韧的薄膜的状态。
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6/21
点击查看大图 加入橙皮丁，低速搅拌至基本揉合均匀即可。
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7/21
点击查看大图 面团收圆，密封后在室温中醒发30分钟。
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8/21
点击查看大图 发好的面团平均分成9份滚圆，揉圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
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9/21
点击查看大图 将醒发好的面团擀成椭圆形，翻面后轻轻卷起，再盖上保鲜膜松驰15分钟。
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10/21
点击查看大图 将松驰好的面团擀开成长条，翻面后底部压薄自上而下卷起。
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11/21
点击查看大图 收口捏紧后依次同一方向放入吐司盒中。
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12/21
点击查看大图 COUSS CF-6000温湿双控发酵箱，水盒中放入温水，提前设置温度38度，湿度为80%预热好
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13/21
点击查看大图 吐司盒放入进行最后发酵约8分满即可。
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14/21
点击查看大图 吐司膨胀得非常好哦~
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15/21
点击查看大图 发好的面团取出，表面刷稀蛋液。
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16/21
点击查看大图 烤箱提前180度预热好，吐司盒放入中下层，烤40分，吐司出炉后立即脱模，晾凉后切片保存。
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17/21
点击查看大图 金黄的吐司，赞吧！
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18/21
点击查看大图 组织很细腻吧！
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19/21
点击查看大图 配香橙酱，美味哦！
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20/21
点击查看大图 细腻的组织！
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最后一步
点击查看大图 爆发力好 赞哦！
小贴士
1、 以上材料为3个450克吐司模的量。 2、因面粉的吸水率不同，材料的液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，当烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。 4、 配方的量可以烤3450克的吐司，也可以同比率减少制作。 5、如果没有糖渍橙皮丁，也可以用蔓越莓干，葡萄干或是其它果干增加风味。
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展开全部21个步骤
发布于 2017-04-01
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