【蓓妈美食】美味的凤梨酥
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时间：30分钟
食材清单
【馅料】
、
冬瓜（去皮去籽）
1500克
、
菠萝（去皮）
1000克
、
麦芽糖
150克 、
冰糖
200克 、
【酥皮料】
、
黄油
160克 、
低筋面粉
275克 、
糖粉
50克 、
奶粉
50克 、
鲜奶
20克
、
鸡蛋
1个 烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 制作凤梨馅：菠萝去皮后，切成小块。冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。
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2/15
点击查看大图 切好的菠萝块和冬瓜丁分别用料理机打成蓉，别太碎。
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3/15
点击查看大图 打好的冬瓜蓉和菠萝蓉用纱布包起来，挤掉水分。
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4/15
点击查看大图 将菠萝蓉和冬瓜蓉、冰糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
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5/15
点击查看大图 炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。
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6/15
点击查看大图 制作酥皮：黄油软化以后，加入糖粉打发。
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7/15
点击查看大图 再倒入鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状，加入鲜奶继续打发融和。
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8/15
点击查看大图 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
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9/15
点击查看大图 将面团和馅料按2:3的比例称重。
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10/15
点击查看大图 取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，用虎口把馅包住，把皮慢慢往上推，酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度。
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11/15
点击查看大图 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
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12/15
点击查看大图 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，155度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。
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13/15
点击查看大图 冷却脱模后。
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14/15
点击查看大图 装袋密封保存。
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最后一步
点击查看大图 4个小时以后再食用，皮馅充分融合口感最佳。
小贴士
1、馅料尽量炒的干一点，包的时候才更好操作哦,口感也更好。 2、烤制时间根据自家的烤箱来定，注意观察颜色，略发黄即可。 3、我个人喜欢皮、馅比例为1：1的，就是皮15g，馅15g。 4、如果想要菠萝味更加浓郁的，就直接全部都放菠萝馅，把冬瓜的量改成菠萝就好了。 5、炒馅是个漫长的过程，大家一定要耐心，不要半途而废，一定要炒干。
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展开全部15个步骤
发布于 2017-03-31
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