铁板鱿鱼虾仁
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鱿鱼
100克 、
虾仁
100克 、
扇贝丁
100克
、
日本豆腐
4条 、
鸡蛋
1个 、
盐
2勺 、
干淀粉
2大勺
、
番茄酱
1勺 、
海鲜酱油
1勺
、
蚝油
1勺 、
葱
5克 、
姜
5克 、
胡萝卜
30克 、
洋葱
50克 、
油
适量 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 准备材料
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点击查看大图 虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐
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点击查看大图 几滴白酒腌20分钟，腌制的时间内完成其他工作
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点击查看大图 日本豆腐去除包装、切成块
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5/23
点击查看大图 在一个小盆里放适量干淀粉
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点击查看大图 然后将日本豆腐放入
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7/23
点击查看大图 轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉
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8/23
点击查看大图 锅中油烧成六七成热
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9/23
点击查看大图 转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
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10/23
点击查看大图 另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟
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11/23
点击查看大图 捞出沥干水分
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12/23
点击查看大图 洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉
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13/23
点击查看大图 炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
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点击查看大图 分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味
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点击查看大图 然后将水淀粉倒入
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点击查看大图 用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入
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17/23
点击查看大图 翻炒均匀
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点击查看大图 然后放入玉子豆腐
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点击查看大图 翻炒均匀，关火
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点击查看大图 铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入
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点击查看大图 戳破蛋黄
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点击查看大图 鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板
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最后一步
点击查看大图 关火
小贴士
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用 2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀 3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程 4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子 6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴
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展开全部23个步骤
发布于 2012-03-23
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