日式牛奶卷（柔软的身躯）#蔚爱边吃边旅行#
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时间：30分钟
食材清单
高筋面粉（中种）
220克
、
酵母（中种）
3克
、
牛奶（中种）
140克
、
高筋面粉（主面团）
120克
、
鸡蛋（主面团）
1颗
、
牛奶（主面团）
50克
、
酵母（主面团）
2克
、
糖（主面团）
60克
、
盐（主面团）
3克
、
黄油（主面团）
40克
烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 先来做中种：高筋面粉220克，牛奶140克，酵母3克混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。
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2/17
点击查看大图 中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。手揉也是这个步骤。
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3/17
点击查看大图 揉出粗膜加进黄油继续揉面。
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4/17
点击查看大图 能拉出手套膜揉面结束，发酵面团，室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。
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5/17
点击查看大图 面团发至2.5倍大。
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6/17
点击查看大图 面团移到案板上排气后分成12等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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7/17
点击查看大图 松弛好的面团擀成长牛舍状。
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8/17
点击查看大图 两边向中间对折。
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9/17
点击查看大图 再次擀薄。
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10/17
点击查看大图 上下两边向中间卷。
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11/17
点击查看大图 两边相等对上。
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12/17
点击查看大图 翻面放好。
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13/17
点击查看大图 摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。
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14/17
点击查看大图 二发完成，表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。
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15/17
点击查看大图 烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况，上色快可以加盖锡纸。
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16/17
点击查看大图 真的太软了。
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最后一步
点击查看大图 味道超赞。
小贴士
中种发酵17至72小时都是可以的。 面粉的吸水性有所不同，自己观察面团软硬度调节。 烘烤温度和时间以自己烤箱温度情况为准。中间要观察上色情况。
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2017-03-27
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