快速发酵窍门，发酵技巧
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 和面的程序就不说了，直接说和好面后如何加快发酵？和好的面放在烤箱里，底下放一碗热水，烤箱开到150度左右，等到烤箱有些发烫了就关掉，利用余温来发酵。可以手接触烤箱外面感应，拿捏不准也可烤箱门开个小口感应下，烤箱凉了再开，如此重复。
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点击查看大图 如果没有烤箱的话，面团可以放在蒸锅里，盖上锅盖底下烧着水，别太烫了，和烤箱一样有些温度就关了，凉了再开，用热气来发酵。
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点击查看大图 二发也一样，开烤箱，利用余温发酵，重复直到发酵完成。做包子、馒头，发酵比较简单，和吐司相比，要求没那么高。二发我开水都没放，一发也经常没放，一发我也都没等到发酵到两倍大，我觉得一发没关系， 可能也是因为我做的比较多了，知道怎么去把控它了。 二发的话那就一定要发到位，否则蒸出来的馒头就不够蓬松好吃了。
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点击查看大图 我中午要带小宝去午睡，从准备材料开始到出锅，包子馒头两个半到三小时可以完成，我一做包子馒头就是蒸锅三层满满的。发酵包子馒头烤箱温度有时我也升的比较高了才关，新手的话不要着急，慢慢摸索。
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点击查看大图 吐司二发也一样的方法，吐司上面需要盖个湿布，以免表面干燥，吐司发酵的时候会比馒头长许多，我比较小心，不敢温度开过头。
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点击查看大图 做发糕也是如此。有烤箱就用余温发酵，没有烤箱可以用热气发酵，发糕要求也不高，也是好操作的，只要不把面团烫死就可以啦。
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最后一步
点击查看大图 没有加糖的咸发糕，也好发酵的。
小贴士
除了吐司二发比较难搞，其它的我觉得都挺快的。可能吐司我对它还没摸清，烘焙无止境，慢慢摸索中……
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发布于 2017-03-26
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