婴儿蛋黄溶豆
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点击查看大图 原材料,我用的是双黄蛋,对鸡蛋没有特别的要求,新鲜就好。
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点击查看大图 分离蛋黄,此处挤几滴新鲜柠檬汁,可去腥,滴多了酸,别的不影响
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点击查看大图 打发蛋黄时蛋盆可坐温水,这样更容易打发,此时可以预热烤箱,我烤箱温度偏高,上火90下火80。
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点击查看大图 打发这一步非常重要,直接影响成品是否入口即化。打发好的蛋黄发白,体积膨胀,蛋液滴落时不会瞬间消失,可以化个8试试,如果8字非常明显不会很快消失就说明蛋黄到位了,如果犹豫就继续打一会
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点击查看大图 奶粉过筛到打发的蛋黄,网上的配方基本是两个蛋18g奶粉,我用12g左右,奶粉多口感会瓷实一些,12g出来的豆豆非常酥脆,遇水就瘫,真正的入口即化
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点击查看大图 翻拌手法,大概均匀就可以,没有干的奶粉颗粒这样就可以装袋了
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点击查看大图 深点的杯子提前套好裱花袋
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点击查看大图 裱花口减小口,左手扶裱花袋下端,右手捏袋上方,不要用手握蛋黄糊那一段,手温会消泡,挤拇指指甲盖那么大可以啦,这步忘记照相了,放入预热好的烤箱,上火90下火80,烤20分钟,闷五分钟,底部轻松脱离油纸说明熟透了。
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点击查看大图 放凉后密封保存,两个蛋黄出30g左右,宝宝两三天的量
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最后一步
点击查看大图 这款溶豆适合六个月以上可以添加蛋黄的宝宝吃,入口即化,营养丰富,有兴趣的宝妈可以试一试。
可以说我尝试了各种各样失败的溶豆,焦的,塌的,入口不能化的等等,总结下我认为重要的几个要点: 1.蛋黄一定要打发,不放心可以多打一会,打到非常粘稠厚重为止,这决定入口化不化。 2.自家烤箱温度要掌握,下火高或者中途开门都会引起塌陷,挤的时候不要太大,尽量均匀,这样就不会有些熟了,有的还没烤透。 3.喜欢甜味的可以给宝宝加几克糖,口感更好。
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发布于 2017-03-26
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