91期【秘汁秋刀鱼】猫跟你都想了解...
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点击查看大图 原料：秋刀鱼两条.净重刚好是200g~
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点击查看大图 去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~
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点击查看大图 一条鱼剁成三段
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点击查看大图 根据口味放入适量的盐，略微腌制。我放了2g盐，腌制十分钟~腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~
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点击查看大图 腌制<。)#)))≦ 的期间来调制秘汁~把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~
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点击查看大图 厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
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点击查看大图 油热后调成小火，码入秋刀鱼。
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点击查看大图 煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
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点击查看大图 一面煎好后煎另外一面，这样反复几个来回~我喜欢吃紧实的，会多煎一会~喜欢吃嫩的就少煎一会~
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点击查看大图 煎鱼的过程中可以盖盖锅，便于受热均匀~
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点击查看大图 鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~
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点击查看大图 蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，避免鱼和液体粘锅~
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点击查看大图 还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~
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点击查看大图 起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~调匀后出锅.
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点击查看大图 出锅咯~
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点击查看大图 和米饭是黄金搭档，有没有~
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最后一步
点击查看大图 菜品/摄影/文字: 均食原创。转载欢迎，不可盗用!关注我，可以查看更多菜谱~喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155，平时我会分享一些自己日常的美食，和大家交流，做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。还有一个大拿如林的美食群（无广告，纯技术交流），可以申请加入。
秋刀鱼：重量为清理内脏攥干水分后的净重。 转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。 调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。 如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~
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发布于 2017-03-26
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