手工出膜，揉出手套膜
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点击查看大图 （由于分几次拍，所以以下面团颜色会不一样）面粉搅成絮状就可以倒在硅胶垫或者案板上揉面了。
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点击查看大图 前面就是揉，洗衣式的揉，一手往前揉，一手压住后面的面团。有些配方的水分会比较多做出来的面团会很黏不好揉，一揉就黏在硅胶垫上，没关系，借助刮刀把黏到硅胶垫上的面团刮起来再继续揉，如此重复。
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点击查看大图 面团乱了的话稍微整理成圆团继续揉，很快就可以出较粗的膜。
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点击查看大图 此时就可以加软化的黄油（或者无味植物油），包住黄油继续揉。刚加黄油揉的话，面团会黏糊糊的，也比较散烂，没有弹力。揉一会儿就又有弹力了
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点击查看大图 接下来就是摔了，一手抓住面团狠狠的往前摔，摔几下面团就会越摔越有弹力。
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点击查看大图 收回继续摔。（ 前期面团延伸力没有那么好，摔不了多远，可以多摔几次再重叠。 ）
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点击查看大图 越摔越远了
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点击查看大图 摔成这样就差不多。
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点击查看大图 收回重叠，继续摔。
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点击查看大图 还有一个摔法，这个摔法声音比较小（具体来说应该是用'拍打'这词更合适），出膜效果也很好，我几种方法都会换着用。就是两只手抓住面团的两端，然后中间位置不停的往硅胶垫上拍打，边拍打边往两边拉长。
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点击查看大图 拍打到了一定长度，两边对叠继续拍打。
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点击查看大图 一样的，前面面团延伸力没那么好，容易断的话，就不用拍打那么长，增加对叠的次数再拍打。
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最后一步
点击查看大图 面团操作好后切一块出来检查手套膜，手套膜会有小泡泡，这是正常的，会有利于发酵成面包的松软组织。拉膜的时候中间慢慢的向四周延伸开来，面团跟着转圈，不要两手单纯的往一个方向拉。一边揉面一边拍照，从头到尾我用了差不多25分钟，越熟越就会越快了。
刮刀是一个小帮手，黏在硅胶垫上的都可以借助它的帮助。黄油加的比较晚的话，前面也可以配合着摔打或者拍打的方法。一回生两回熟，找到了方法，揉出手套膜并不难。
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发布于 2017-03-24
换一个做法