百卷不裂的肉松蛋糕卷#樱花味道#
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点击查看大图 准备好所有的用料。
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点击查看大图 蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，待蛋白细腻无大泡时，加第二次至第三次，打至细弯勾即可。记住蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。放入冰箱冷藏待用。
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点击查看大图 蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。加入油和牛奶继续搅拌均匀。
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点击查看大图 加入过筛的低粉，呈'z'字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话，教你们一个方法，便是将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤，过筛好的蛋黄糊置一边备用。
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点击查看大图 将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌，不要怕消泡，第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合，动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。
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点击查看大图 烤箱预热195度。将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮，烤盘我用的是学厨的金盘，所以底下没有铺油纸，普通的底盘要提前铺好油纸。然后再轻轻震破表面气泡，在蛋糕糊表面撒上葱末和肉松，火腿肠及芝麻。放入已经提前预热好的烤箱。
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点击查看大图 根据自己的烤箱温度，一般是195度11分钟，每家烤箱不同品牌不同温差，所以要先掌握好自己家烤箱的温度，手摸表面干不粘手便可。
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点击查看大图 时间到了以后取出烤盘用力震出热气，用搅拌刀四周贴着烤盘转一圈，烤网垫油纸，倒扣蛋糕体，蛋糕完美脱模。
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点击查看大图 底面是朝上，涂抹沙拉酱，撒上少许肉松。
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最后一步
点击查看大图 借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定放入冰箱1小时后，切开食用。
1加入过筛的低粉，呈“z"字型搅拌，千万不要划圈搅拌，以免打出面筋，蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美美的卷便是一定要将蛋黄糊过筛，细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。 2卷卷做的没气泡，便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，让卷卷烤出来漂亮。 3切出一个平整的光滑的卷，一定要卷好后放冰箱定型一个小时，竖刀切入，当然一把好的刀也是不容忽视的。
展开全部10个步骤
发布于 2017-03-24
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