红烧羊排
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 羊排斩成小块,凉水浸泡后冲洗干净。
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2/9
点击查看大图 冷水入锅,烧开后撇去浮沫。
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3/9
点击查看大图 捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫,沥干水分备用。
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4/9
点击查看大图 锅内放少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色。
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5/9
点击查看大图 放入羊小排翻炒上糖色。
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6/9
点击查看大图 加入料酒和胡椒粉调味。
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7/9
点击查看大图 放入适量老抽翻炒均匀,使羊排的颜色变酱红浓赤。
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8/9
点击查看大图 填水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮。
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最后一步
点击查看大图 大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅装盘即可。
小贴士
1. 为了去除羊排中的血腥味,浸泡的时候中途最好换几次水。 2. 炒糖色时,油不要烧太热,可同时下锅,用小火慢熬,微红时即可放入羊排,以免炒过头味道发苦。 3. 炖羊排的水最好一次性放足,如果汤炖没了,羊排还没烂,需加水继续炖的话就要加热水,否则影响成品品质和味道。 4. 西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品,怕夺去了羊肉的香味,我觉得有道理,所以这道红烧羊排我没有放那些调料,但放了几粒蒜瓣同煮,不是说“吃肉不吃蒜,营养减一半”吗,所以咱放点蒜粒。
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发布于 2012-03-20
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