法式黑麦包
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点击查看大图 酵母部分材料搅拌均匀即可，盖保鲜膜常温发酵10到12个小时。如图，发酵好的酵种状态表面有气泡气孔有淡淡的酸酒甜味。
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点击查看大图 将以上所有的材料倒入搅拌桶中，（厨师机和面包机同样的方式操作随便倒）
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点击查看大图 Fluff 棉花糖浆 有点粘稠，慢慢用橡皮搅拌刀转圈拉出
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点击查看大图 启动机器揉成光滑的面团
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点击查看大图 盖上保鲜膜准备第一次发酵，发酵好的状态是之前的2倍以上大小
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点击查看大图 然后将发好的面团平铺在案板上（面团很粘就拍少量高粉与手心）轻轻用手拉扯拍出内部气泡，表面盖上棉布松弛5分钟，撒些黑葡萄干，喜欢吃葡萄干的可以多放一些，如果喜欢其他坚果的可以更换，比如核桃，记得不要放西瓜
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点击查看大图 接着上下对折，轻轻拍紧
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点击查看大图 再继续左右对折
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点击查看大图 收口朝下拢成圆形，表面撒少量高粉
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点击查看大图 撒高粉的光滑面和倒在发酵篮中，进行第2次发酵
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点击查看大图 发酵好的状态如图2倍右右大小，再盖上金盘（烤盘）
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点击查看大图 快速扣过来
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点击查看大图 割包
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点击查看大图 提前预热烤箱200度，金盘（烤盘）放中下层再上管180度下管160度25分钟左右。金盘（烤盘）这样放的好处是无需盖锡纸
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点击查看大图 烤好出炉，待放凉以后不及时吃的话记得装入封口袋或保鲜盒中密封
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最后一步
点击查看大图 隔夜早餐。切片后可以自由搭配生菜，培根，奶酪等喜欢的美食
面包是最难控制的就是发酵状态，而这款含有大量黑麦粉的酵种面包无需太潮 湿的环境就可以自由发酵。 1.酵种发酵的环境如25度以内可常温发酵8小时左右。（冬天可以隔夜） 2.烤箱直接发酵只需1个多小时左右。 每个烤箱都会有温差，烤欧式面包预热烤箱温度要比平时的甜面包温度高20度左右。 很多人都会把烤盘放在中层，如果您的烤箱具备上下管独立调温的话建议和小编一样将烤盘放入中下层，这样避免上色后盖锡纸弄花表面的撒粉花纹。 棉花糖浆 的加入使这款无油无糖的麦包增添了部分口感，让人更容易爱上全麦的口感～ 喜欢的亲们可以试试哦！
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发布于 2017-03-22
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