广式鲜虾云吞面
65.7万人浏览 · 4793人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/21
点击查看大图 淘宝购买必要的原料
-
2/21
点击查看大图 虾仁挑线，尽量选择海虾。
-
3/21
点击查看大图 将虾仁分为两部分，靠近虾头虾肉比较厚的部分切下待包入馅中，剩余虾身剁成泥。
-
4/21
点击查看大图 虾肉剁成泥
-
5/21
点击查看大图 放入相当于虾泥1/3的肉馅搅拌均匀。肉馅需要提前调制。肉馅调制方法：猪肉选用里脊肉，剁成猪肉泥，加少许盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水搅拌出胶质，最后放一点香油。
-
6/21
点击查看大图 肉馅与虾肉搅拌均匀。
-
7/21
点击查看大图 为什么要放里脊肉？因为口感好，馅料层次更丰富，我曾尝试过做纯虾肉馅，如上图，感觉就是一口吃了个虾滑，通过对比，我感觉虾肉里脊馅更香，所以，放不放里脊肉全看个人口味。
-
8/21
点击查看大图 准备云吞皮。这里用的是网上买的碱水面的云吞皮。
-
9/21
点击查看大图 准备好肉馅，虾仁，开始包云吞。
-
10/21
点击查看大图 将少量虾馅包入，放入一截虾肉，四周围起即可。
-
11/21
点击查看大图 提示：云吞皮不要捏死，因为面下水会自动粘和。如果此时捏死，煮好后面会有硬心，影响口感。
-
12/21
点击查看大图 很轻松就包了一大盘。
-
13/21
点击查看大图 面皮放很久也不会干。
-
14/21
点击查看大图 细节图。
-
15/21
点击查看大图 多余的还可以放冰箱冻起来下次吃。
-
16/21
点击查看大图 煮一锅开水，菜心放入滚水中汆烫几秒备用。
-
17/21
点击查看大图 竹升面抖开。准备煮面，水要多一点，煮到滚开再放入面。
-
18/21
点击查看大图 水开后，用筷子夹住面涮3秒，挑出放入冷水中，过冷河，反复3次即可。这样可以保持面的弹性，同时多次过水可以去除面的碱味。不喜欢碱味的可以多过几次。
-
19/21
点击查看大图 煮好后，面会非常弹。
-
20/21
点击查看大图 碗底放少量猪油。将大地鱼粉与虾干熬的汤倒入碗里，冲开猪油。
-
最后一步
点击查看大图 放入面，云吞，青菜，少量大蒜酥，虾仔（如无可省略）即可。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2017-03-21
换一个做法相关分类
相关推荐