五瓣花装饰抹茶马卡龙#我的烘焙不将就#
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时间：30分钟
食材清单
杏仁粉（A）
83克
、
糖粉（A）
90克
、
抹茶粉（A）
7克
、
蛋清（A）
33克
、
蛋清（B）
33克
、
幼砂糖（B）
15克
、
蛋白粉（B）
1克
、
幼砂糖（C）
75克
、
清水（C）
25克
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 将材料A中的杏仁粉、糖粉和抹茶粉混合过筛，加入蛋清33克，用刮刀混合均匀成TPT面糊。
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2/10
点击查看大图 材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。
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3/10
点击查看大图 把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。
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4/10
点击查看大图 将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
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5/10
点击查看大图 将晾至手温的蛋白霜分3次加入TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
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6/10
点击查看大图 裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋，在油布上挤出圆形。 面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。
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7/10
点击查看大图 烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤12～14分钟。
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8/10
点击查看大图 时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，不开裂不空心，蛋糕样组织为佳。
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9/10
点击查看大图 用奶油霜挤出五瓣花造型，放冰箱冷冻至硬。
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最后一步
点击查看大图 马卡龙挤上自己喜欢的夹馅。表面放上五瓣花。制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。
小贴士
1、烘烤温度和时间需要和自己的烤箱磨合。 2、制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。 3、我这里用的是新鲜蛋清。对于新手来说，建议用老化蛋清。老化蛋清：蛋白分干净，然后用保鲜膜密封（用牙签扎几个小孔）在冷藏室超过24小时。
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发布于 2017-03-20
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