满满的胶原蛋白在里面之家常炖猪蹄
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
猪前蹄
4只
、
葱
4段 、
姜
4片 、
蒜
6瓣 、
八角
1个 、
花椒
6粒 、
桂皮
2小块 、
香叶
2片 、
小茴香
1小捏 、
冰糖
50g 、
腐乳
50g
、
甜面酱
50g 、
料酒
50ml 、
生抽
10ml 、
老抽
80-100ml（根据上色情况添加） 、
盐
20g 、
（为更好的保留猪蹄的原味，使用的香料一定不要多）
烹饪步骤
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点击查看大图 准备原料
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点击查看大图 准备原料
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点击查看大图 猪蹄洗净，入冷水，加入葱2段、姜2片、蒜2瓣、花椒及料酒，开火焯水，至水沸腾出现血沫再煮3分钟左右关火
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点击查看大图 捞出洗净，用小镊子将没有清理干净的毛处理干净，放入高压锅内，加上剩余的辅料（除葱姜外，其他辅料用纱布或卤肉包包好）
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点击查看大图 独家防溅油炒糖色方法（锅内放少许油加入冰糖中小火，准备锅盖和一碗开水，炒至冰糖完全融化，且呈现枣红色时，一手持锅盖，另一手将开水倒入锅中，迅速将锅盖盖上，待观察锅内不再发出有溅油的声音时，开盖，用铲子搅拌均匀）如图所示
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点击查看大图 将甜面酱、腐乳（碾碎）、糖色入高压锅中，加开水至没过猪蹄，中大火上气后转中火压20分钟后离火自然卸气（这个时间的猪蹄，表皮不破损，口感绵软，如果你喜欢有嚼劲儿的可以适当将时间缩短）
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点击查看大图 待高压锅卸气后，将猪蹄及汤汁一并捞出放入砂锅内，加入生抽、老抽、盐继续炖20分钟，静待美味......
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点击查看大图 成品
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最后一步
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小贴士
温馨提示： 1.辅料用纱布或卤肉包包好 2.老抽的用量要根据上色情况进行增减 3.使用高压锅或电压力锅可有效缩短制作时间，最后入砂锅炖可使猪蹄口感更好 4.独家防溅油炒糖色方法（锅内放少许油加入冰糖中小火，准备锅盖和一碗开水，炒至冰糖完全融化，且呈现枣红色时，一手持锅盖，另一手将开水倒入锅中，迅速将锅盖盖上，待观察锅内不再发出有溅油的声音时，开盖，用铲子搅拌均匀）
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展开全部9个步骤
发布于 2017-03-17
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