锅巴泥鳅
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
泥鳅
500g 、
小米辣
20g
、
青辣椒
适量
、
红辣椒
适量 、
酸菜
适量 、
泡仔姜
适量
、
香菜
适量 、
淀粉
适量 、
大蒜
适量 、
老姜
适量
、
盐
适量 、
胡椒粉
适量 、
醋
适量 、
香油
适量 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 1.提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用
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2/6
点击查看大图 2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用
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3/6
点击查看大图 3.锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用
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4/6
点击查看大图 4.锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅
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5/6
点击查看大图 5.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟
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最后一步
点击查看大图 6.临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。
小贴士
1.泥鳅一定要用高温炸，如果油温不高，泥鳅会粘锅表面就起不了小泡 2.家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行 3.最后起锅的时候略微勾芡，不喜欢的朋友也可以忽略这一步，勾芡后的汤汁更浓厚
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展开全部6个步骤
发布于 2017-03-17
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