葱烧海参
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 干海参泡发(泡发细节请参考本日第二篇菜谱)。酱油、蚝油、料酒调和成生酱汁,淀粉加少许清水调成水淀粉。高汤则是用鸡骨和猪骨熬制的汤底,如果不想麻烦可以用浓汤宝来替代,但调味的盐份就需要酌量减少。因为海参自身没有什么味道,要靠高汤来煨制入味,所以不建议用清水来取代。
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点击查看大图 海参、大葱葱白切成寸段,葱尾可以切碎留用,生姜切成厚片。
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点击查看大图 热锅下油,待至六成热,转中火将姜片、葱段煎至金黄色。
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点击查看大图 葱油留在锅中,将姜片、葱段盛出备用。
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点击查看大图 葱油加入预调的生酱汁,用中火烧开。
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点击查看大图 加入高汤烧开后,再加入海参,用中火煨制2~3分钟。
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点击查看大图 加入水淀粉,转大火勾芡收汁,再加入先前煎香的葱段和适量的盐,拌匀即可盛盘。
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最后一步
点击查看大图 成品的汤汁明亮饱满,海参软润爽滑、葱香浓郁。
小贴士
海参的泡发请参考下一篇食谱哦。
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发布于 2017-03-17
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