家乡版金湖鱼圆

悦美一生

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  草鱼去皮，去骨洗净备用，葱姜洗净备用

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  鱼肉，葱姜，加点盐上绞肉机绞，纹肉机得用最小板孔，0.4mm的，反复绞，不少于20遍，这个操作最难，但相对小时候的人工用刀剁省力多了

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  最后一遍了，鱼圆的口感好坏这是关健之一，第20遍啦

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  取蛋清

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  将蛋清，盐，生粉，糖，水色拉油，加入绞好的鱼肉中，关健步骤之二，把以上所有食材，调料，充分搅拌打匀，上劲，这里我借助了打蛋器，又快又好，省了不少力气，呵呵

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  锅里放凉水，加点盐，准备下鱼圆了，从虎口挤出鱼蓉直接放入冷水锅里，一锅下满鱼圆，就可以开火烧了

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  待锅里的水快滚开时，用勺子轻轻按压鱼圆，这样鱼圆就会翻个，煮另一面了

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  翻过个，小火浸煮10左右，注意不要大火煮沸噢

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  因为蛋清的原故，煮开后会有些浮沫，这是正常的噢

• 最后一步
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  出锅啦，一次做了很多，可以直接吃，也配菜，做汤，煮面吃

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发布于 2017-03-17

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