家乡版金湖鱼圆
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 草鱼去皮,去骨洗净备用,葱姜洗净备用
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点击查看大图 鱼肉,葱姜,加点盐上绞肉机绞,纹肉机得用最小板孔,0.4mm的,反复绞,不少于20遍,这个操作最难,但相对小时候的人工用刀剁省力多了
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点击查看大图 最后一遍了,鱼圆的口感好坏这是关健之一,第20遍啦
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4/10
点击查看大图 取蛋清
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点击查看大图 将蛋清,盐,生粉,糖,水色拉油,加入绞好的鱼肉中,关健步骤之二,把以上所有食材,调料,充分搅拌打匀,上劲,这里我借助了打蛋器,又快又好,省了不少力气,呵呵
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点击查看大图 锅里放凉水,加点盐,准备下鱼圆了,从虎口挤出鱼蓉直接放入冷水锅里,一锅下满鱼圆,就可以开火烧了
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点击查看大图 待锅里的水快滚开时,用勺子轻轻按压鱼圆,这样鱼圆就会翻个,煮另一面了
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点击查看大图 翻过个,小火浸煮10左右,注意不要大火煮沸噢
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点击查看大图 因为蛋清的原故,煮开后会有些浮沫,这是正常的噢
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最后一步
点击查看大图 出锅啦,一次做了很多,可以直接吃,也配菜,做汤,煮面吃
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发布于 2017-03-17
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