泡菜
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
罐子
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烹饪步骤
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点击查看大图 食材：豆角500克 圆包菜小半个 胡萝卜一段 大蒜一个 姜3个 小米椒一盒 干辣椒6个 八角一个 冰糖半块 花椒若干 二锅头两瓶盖 烹饪方式：泡（介个要怎么形容好咧[扔板砖]）烹饪工具:锅 玻璃坛子口味:酸爽 咸香
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点击查看大图 第一步把坛子洗干净，放点温水，可以放醋消消毒，白酒也行哈
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点击查看大图 倒扣过来，让它自己沥干水分吧
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点击查看大图 接下来我们做泡菜水，一点花椒下去烧沸，加了一个八角 1草果
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点击查看大图 不急着放白酒
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点击查看大图 先把包菜剥了洗干净
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点击查看大图 豆角去掉两头洗洗
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点击查看大图 姜 胡萝卜也
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点击查看大图 找来剪刀剪辣椒，据说一定不要让辣椒内部进去，所以剪辣椒柄的时候宁愿多留一点点
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点击查看大图 用了一个大蒜头，底部切一下，很好剥开
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点击查看大图 生姜胡萝卜改刀 或者不切
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点击查看大图 菜菜全部洗洗
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点击查看大图 洗净
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点击查看大图 把菜拿去风干啦，就是去掉蔬菜里的水份
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点击查看大图 那么，刚刚烧的水呢？当然是烧沸了让它在那自然冷却啊
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点击查看大图 好容易坛子水干了，菜也差不多没水份了，开始入坛可放冰糖或白糖 冰糖换成白砂糖也一样哈，然后加盐，这里我说下，有些人是把盐融化在开水里
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点击查看大图 大概加了三大勺进去
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点击查看大图 感觉不够又再加
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点击查看大图 喜欢花椒放点，不喜可以不放
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点击查看大图 干辣椒放在了底部，然后放了一些蒜啊姜啊下去
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点击查看大图 各种备料开始入坛
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点击查看大图 盐腌出水分 拽干
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点击查看大图 加入弄好的凉盐水
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点击查看大图 用干净石头压菜
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点击查看大图 放点盐加水在坛沿
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点击查看大图 坛沿不能没水
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点击查看大图 发酵
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点击查看大图 发酵
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点击查看大图 发酵
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点击查看大图 发酵
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点击查看大图 发酵开始变色
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点击查看大图 发酵中
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品开吃
小贴士
做泡菜最关键的是无油无生水，无油无生水，无油无生水，重要的事记住哈！所以上面的锅烧水也必然没油(干净的锅肯定没油，就不必说的吧)既然这样，那菜我过一遍凉开水不就好了，倒进完全凉的水
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展开全部34个步骤
发布于 2017-03-16
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