爆漿肉包子
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点击查看大图 溫開水和牛奶到在一起，拌勻，把酵母粉➕糖導入攪拌後放置15分鐘，表明開始起小泡泡的狀態。抓3克鹽左右丟入粉里，中間挖個洞，混合的水一邊加一邊用手拌勻成絮狀。再用推揉按的方式揉成麵團，儘量不要用蠻力，這樣揉出來的面團才有彈性。揉至到3光（手光，面光，盆光）這樣的狀態就可以了！
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点击查看大图 然後用保鮮膜包緊，夏天直接醒發一個小時，冬天溫度低，有烤箱的話發酵功能調35度，烤盤裡加溫水，盆放在烤盤裡，醒發55分鐘。這樣是為了醒發的過程保證麵團不會太乾，保有水分，這樣醒發出來的效果會更好。圖是醒發後的狀態，發至2倍大以上，醒發的過程可以製作肉餡，後面會補發。
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点击查看大图 檢查是否醒發成功，主要是手指沾點麵粉戳個洞不回縮不塌陷，麵團扒開有蜂窩狀。
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点击查看大图 再次揉麵團排氣成光滑狀
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点击查看大图 分成小團子，揉圓，蓋保鮮膜二次醒發20分鐘
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点击查看大图 用擀麵杖把小團子擀成邊緣薄中間稍厚的餅狀。然後放入肉餡包成包子就可以啦、也不一樣要做這種形狀啦。包好的包子放入蒸鍋，冷水上鍋蓋蓋子再次醒發10分鐘再開火。
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点击查看大图 包子之間擺放的時候注意留空隙，免得蒸發後粘在一起啦。水開後蒸10到15分鐘，關火不要馬上開蓋，要悶5分鐘，再打開，這樣包子才不會回縮。
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点击查看大图 噥，這樣蒸好的包子超鬆軟超好吃的
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点击查看大图 接下來是肉餡的製作方法啦，我做了2種口味，一種玉米胡蘿蔔肉末，一種香菇洋蔥肉末
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点击查看大图 薑切成末備用，有工具的話磨成泥更好喔。
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点击查看大图 胡蘿蔔，香菇，洋蔥，大蒜，均切成末狀，玉米剝粒備用
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点击查看大图 肉末下食用油，耗油，醬油，料酒，鹽，糖，胡椒粉，薑末，雞精，分4次少量加清水，順一個方向攪攪攪，每次攪到感覺肉有阻力的時候再加水、再攪。
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点击查看大图 記得同個方向，這樣肉餡吃起來口感很嫩，四次清水陸續攪至收乾，下蒜末拌勻備用，我做2個口味，所以分成2份備用
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点击查看大图 冷鍋熱油下蒜末爆香後下香菇和洋蔥末翻炒，下一點鹽調味，我喜歡有一點點辣味，所以還切了一個小辣椒進去炒，記得肉末下過鹽了，所以量要把控好不要太鹹了。不用炒到很熟，香味出來就可以了，然後冷卻倒入肉末裡面，抓一點栗米澱粉再次攪攪攪，再放冰箱冷藏一個小時，肉會很入味，包包子的時候湯汁變比較硬，比較好包。
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点击查看大图 胡蘿蔔玉米肉末餡也一樣的方法。餡料可以根據自己喜歡做不同的啦，我喜歡這兩種餡，是因為真的又香又甜，和肉餡綜合在一起吃起來不容易膩
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点击查看大图 香菇胡蘿蔔餡
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点击查看大图 豆沙餡
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点击查看大图 五花滷肉餡
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点击查看大图 胡蘿蔔玉米餡
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最后一步
点击查看大图 這樣做出來的餡，吃起來還有微微湯汁，肉質很嫩，和蔬菜的香味完全合在一起，做完我吃了6個～⋯说来惭愧，因為真的太好吃了，從此再也不想吃外面的包子
1醒發非常重要，冬天製作沒有烤箱的話面團可以放在一鍋溫水里醒發，也能發得很好，如果嫌麻煩就夏天再做好了。面團醒發的最佳溫度是35度！過高會殺死酵母菌.... 2醒发过头的面团问起来酸味比较重，這個時候可以加一點小蘇打或使用鹼進去一起揉，就可以中和掉過酸的味道。
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发布于 2017-03-14
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