砂糖手指饼#我的烘焙不将就#
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 预热烤箱,同时将蛋黄加少许细砂糖,用打蛋器搅匀至颜色变浅,体积变大,备用
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2/12
点击查看大图 蛋清中加几滴柠檬汁(可选),用打蛋器打至鱼眼泡,加入1/3细砂糖继续打发
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3/12
点击查看大图 打至纹理清晰,加入1/3细砂糖,继续打发
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4/12
点击查看大图 打至提起弯钩状态,加入剩余的细砂糖,打发至硬性发泡,提起小直角状态
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5/12
点击查看大图 取1/3打发的蛋清与蛋黄,以十字从底部翻拌的方式拌匀
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6/12
点击查看大图 同样操作,直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀
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7/12
点击查看大图 筛入低粉和玉米淀粉的混合物(可加2克小苏打,使成品更加立体饱满)
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8/12
点击查看大图 装入剪口裱花袋,尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内,提起的尖角用手指轻轻抹平,再在表面筛少许糖粉(可选)
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9/12
点击查看大图 入预热好的烤箱中层,上下火165度,开热风循环,烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减
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10/12
点击查看大图 完成后在烤箱内静置十分钟,取出后倒扣脱模,在晾网上晾凉。脱模非常干净,没有粘连。倒扣时需小心,不要将表面的糖壳弄碎了
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11/12
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 细节图
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展开全部12个步骤
发布于 2017-03-13
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