春饼合菜
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
#腌肉调料：
、
瘦肉丝
60g
、
油
5g 、
盐
2g 、
白胡椒粉
0.5g
、
料酒
2g 、
姜片
2片 、
#合菜食材：
、
鸡蛋
2个 、
淀粉
5g 、
冷水
10g
、
菠菜
100g 、
韭黄/韭菜
50g
、
胡萝卜
50g 、
绿豆芽
100g 、
干粉丝
30g
、
油
15g 、
生抽
5g 、
盐
1g 、
糖
2g 、
#春饼食材：
、
面粉
100g 、
热水
55g
、
面粉
100g 、
冷水
60g
烹饪步骤
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1/26
点击查看大图 准备好所有食材。
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2/26
点击查看大图 瘦肉丝用油、盐、白胡椒、料酒、姜片腌制15分钟。
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3/26
点击查看大图 淀粉和水调匀成为很稠的湿淀粉，鸡蛋打散成蛋液
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4/26
点击查看大图 不粘锅里刷薄油，中火，倒入锅内等待表面的液体凝固。
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5/26
点击查看大图 翻面，完全煎熟。
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6/26
点击查看大图 将做好的鸡蛋皮切条。
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7/26
点击查看大图 菠菜洗净切段。
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8/26
点击查看大图 放入沸水中焯水20秒，捞出捏去水分。
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9/26
点击查看大图 胡萝卜切4-5厘米长的细丝。
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10/26
点击查看大图 韭黄切4-5厘米段。
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11/26
点击查看大图 锅内放油，油热大火快炒肉丝，变色盛出。
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12/26
点击查看大图 锅内放油，油5成热，放入韭黄大火快炒。
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13/26
点击查看大图 接着放入胡萝卜丝和菠菜，翻炒均匀。
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14/26
点击查看大图 放入绿豆芽、生抽、盐、糖。
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15/26
点击查看大图 加入焯熟的瘦肉丝、鸡蛋皮、泡发后的粉丝，大火翻炒均匀。
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点击查看大图 盛盘备用。
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17/26
点击查看大图 其中一半面粉加入热水。
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18/26
点击查看大图 搅成面絮。
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19/26
点击查看大图 另一半面粉加入冷水揉成第二个面团，两个面团混合揉成一个面团，饧面20分钟。
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20/26
点击查看大图 面团搓长条，切分成20个小面剂子。
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21/26
点击查看大图 用手掌将面剂子压扁。
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22/26
点击查看大图 擀成饺子皮大小，刷上油。
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23/26
点击查看大图 刷油的一面两两一组叠在一起，下面的面片可以稍大一圈便于擀制。
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24/26
点击查看大图 将叠好的两个面片轻轻擀成18厘米直径的面饼生胚。
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点击查看大图 蒸锅水烧开，放入面饼生胚，蒸3分钟，鼓泡后取出，依次全部制作完成。
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最后一步
点击查看大图 春饼里卷入炒好的合菜。
小贴士
1、该菜谱为20张春饼，请按需增减食材用量。 2、炒合菜可以使用手头现有食材进行搭配，不必拘泥。 3、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。
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展开全部26个步骤
发布于 2017-03-12
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