抹茶蜜豆蛋糕卷
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点击查看大图 准备好制作蛋糕卷的材料。
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点击查看大图 将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
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点击查看大图 加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合再加入水,继续搅打混合均匀。
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点击查看大图 筛入低筋面粉和抹茶粉。
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点击查看大图 搅拌均匀至无干粉状态即可,记得不要过分搅拌哦。
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点击查看大图 蛋清用电动打蛋器搅打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖继续搅打,高速搅打。
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点击查看大图 待蛋清慢慢变白,泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖继续高速搅打。
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点击查看大图 待泡泡变得越来越小,越来越密集时加入剩下的三分之一细砂糖。
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点击查看大图 高速搅打至九成发,即湿性发泡,湿性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
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点击查看大图 这是湿性发泡的状态。
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点击查看大图 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,手法要轻,用翻拌的方式混合,一定记得不要搅拌,避免消泡。
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点击查看大图 将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中。
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点击查看大图 还是用翻拌的方式将之混合均匀。
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点击查看大图 为使方便脱模,我将烤盘铺上油纸,我用的烤盘是三能28*28的金色烤盘。
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点击查看大图 将蛋糕糊倒入烤盘中,稍微抹平,并轻震出气泡。
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点击查看大图 上层铺撒上蜜豆。
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点击查看大图 烤箱预热。上下火150度,烘烤30分钟。每家烤箱的温度脾性都不相同,所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。
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点击查看大图 烤好之后,将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉,并将四周的油纸撕开,方便散热。
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点击查看大图 待蛋糕凉下来之后,轻轻撕掉背面的油纸,重新垫上新的油纸,并将不齐整的边缘切掉。新的油纸稍微剪大一点,方便卷起。
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点击查看大图 淡奶油加糖粉打发,正常的打发状态即可。
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点击查看大图 将打发好的淡奶油涂在蛋糕上,尾部不要涂,卷的时候会把部分奶油推向尾部。
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点击查看大图 卷的时候,手法不要太重太快,如果怕卷的不好会裂开,可以用擀面辅助完成。方法是,将擀面杖卷着油纸向后卷,同步将蛋糕卷往前推,我这里卷的过程没法拍照,亲们请脑洞大开发挥想像。卷好之后,两头拧紧,并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。
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点击查看大图 定型好之后就可以切块享用了。^_^
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点击查看大图 成品。是早餐与下午茶的不二之选。
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最后一步
点击查看大图 特写。
这里再强调一下,每家烤箱的温度脾性都不相同,所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。
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发布于 2017-03-10
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