水汆丸子
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 葱姜切成碎。
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点击查看大图 猪肉我是直接绞好的，也可以手工切再剁，手工切肉要稍冻一下，好切。肉馅与葱姜放在一起，再打一个鸡蛋清，一起剁。
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点击查看大图 剁好了。
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点击查看大图 火上坐锅加清水，烧开后放入2cm见方的冬瓜丁，小火煮一会儿。
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点击查看大图 等烧水的同时打肉馅。肉馅中少量多次加入水，每次加水后搅至完全吸收，直至肉馅蓬松。
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点击查看大图 加入五香粉，胡椒粉，生抽，盐，搅匀。
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点击查看大图 用手的虎口处挤出肉馅，用小勺放入锅中，直到肉丸汆完。
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点击查看大图 煮开后撇去浮沫。
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点击查看大图 提前准备一盆凉开水，等肉丸飘起后捞出放入凉水过一下，口感更Q弹。嫌麻烦可以不做这一步。
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点击查看大图 肉丸都飘起后加入紫菜。
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点击查看大图 出锅前调入葱花，盐，胡椒粉，醋，香油(也可不放)，香菜或青菜，关火即可。
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最后一步
点击查看大图 成品。来碗米饭开动吧......
小贴士
1.此菜搭配的蔬菜可自主调整，如萝卜，山药，油菜等都可以，只要耐煮的早放，绿叶菜出锅前放就行。 2.此菜肉馅打发很关键，肉丸是否松软Q弹就看加蛋加水的打发，肉馅里盐不宜过多，提鲜而已。 3.如要更美观，建议菜丁切成与肉丸同等大小。
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发布于 2017-03-07
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