复刻版～哈灵牛蛙～麻辣版
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时间：30分钟
食材清单
牛蛙（去皮）
4只3斤左右
、
冰糖
2颗 、
生粉1
2-3勺加水化浆半碗
、
花椒粉
1勺
、
花椒
几十颗 、
料酒
1勺 、
生姜
适量切片 、
大蒜
4-5瓣切片 、
杭椒
5-6个 、
干红辣椒
3-4个
、
盐
适量 、
生粉2
2勺腌制牛蛙用
烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 牛蛙去皮切块（这个步骤是菜场卖牛蛙大姐帮我搞定的），然后洗干净沥干水 加入料酒，花椒粉，盐，生姜，生粉2抓匀，腌制半小时左右。
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2/5
点击查看大图 腌制牛蛙时间将配菜洗干净，切好准备。
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3/5
点击查看大图 热锅冷油，放入姜蒜辣椒爆香，然后下入腌制好的牛蛙（淹牛蛙出的水不要倒进去）翻炒，因为有生粉腌制，所以要不停翻炒以免粘锅。
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4/5
点击查看大图 牛蛙翻炒变色后加入清水，浸过牛蛙即可，因为我们不做面浇头，水不需要过多，要拌饭的可以稍微多给点水。煮沸腾3分钟左右下两颗冰糖然后倒入生粉浆勾芡。
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最后一步
点击查看大图 勾芡后翻炒一分钟左右，然后牛蛙都粘上芡汁即可起锅装盘。我因为用的是深碗，所以汤汁在下面看不到，实际有小半碗汤汁，蘸着汁更美味。
小贴士
1.这道菜在锅里时间并不长，是鲜嫩型的，因此腌制这部非常重要，腌制不够就会不入味。 2.因为本人喜欢麻辣所以有加花椒粉腌制，炒制时也有加花椒，原上海哈灵牛蛙是没有的。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2017-03-06
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