【彼得海鲜】高颜值家常菜之酸甜可口松鼠鱼
-
1/19
点击查看大图 鱼清理好内脏,去除内脏脏东西以及其黑膜,清洗干净
-
2/19
点击查看大图 鱼头部位,两面用力,将鱼头割下
-
3/19
点击查看大图 用刀沿着鱼骨和鱼肉的连接处,用力划一刀
-
4/19
点击查看大图 将鱼肉片下来,另一边也是同样沿着鱼肉和鱼骨的连接处,剔除鱼骨
-
5/19
点击查看大图 将鱼肉身上明显的鱼刺剔除干净
-
6/19
点击查看大图 将鱼肉竖着切打花刀,刀的深度要深到鱼皮,但不要切断
-
7/19
点击查看大图 竖着切完的鱼肉已经很脆弱,横着切的时候一样,深度要深到鱼皮,但不要切断
-
8/19
点击查看大图 开始调制糖醋汁:根据鱼的大小倒入适量糖
-
9/19
点击查看大图 然后倒入白醋,和糖的比例是1:1,如果实在分不清的话就让白醋没过白糖,就是刚好的
-
10/19
点击查看大图 将两者搅拌均匀后倒入适量番茄酱,调制糖醋汁的颜色
-
11/19
点击查看大图 搅拌均匀后倒入少量盐,搅拌均匀就好
-
12/19
点击查看大图 腌制鱼肉:两面都倒入适量料酒,因为鱼肉很脆弱,翻面的时候注意要轻,否则鱼肉很容易断
-
13/19
点击查看大图 倒入适量的胡椒粉,腌制,这个空闲时刻可以热锅倒油,给油加热
-
14/19
点击查看大图 腌制一会后将鱼肉的各个部位,各个角落全部沾满淀粉,还是要注意,要轻柔的对待它
-
15/19
点击查看大图 油热后将鱼的尾巴从鱼肉中间绕过去,摆好鱼的形状,将鱼的身体先放入锅中,待其定型后再松手将其完全放入锅中煎炸
-
16/19
点击查看大图 炸熟后摆盘盛出
-
17/19
点击查看大图 热锅,将糖醋汁放入锅中翻炒熟冒泡后适量勾芡,一边勾芡一边搅拌均匀
-
18/19
点击查看大图 最后将糖醋汁淋在鱼的身上,撒上白芝麻即可
-
最后一步
点击查看大图 开吃
1. 剔出鱼肉的时候,两片鱼肉的鱼尾不要切断,让两者连在一起 2. 给鱼肉打花刀的时候,竖刀一定要一刀一刀,仔细切,深度要深到鱼皮,每一条鱼肉的深度也要控制好,千万不要切断,切断了可是缝不回去的! 3. 横刀也是,切的时候一定要深到鱼皮但不要切断 4. 打好花刀的鱼肉是很脆弱的所以不管是腌制还是涂抹淀粉,都一定要够轻,够慢,万一你不小心把它搞断了,那我也无能为力了 5. 糖醋汁的比例是1:1,切记,只能用白醋,白醋,白醋啊 6. 油温要达到7成热,才可以将鱼下锅,准备下锅的鱼一定是白白的,浑身的每一个角落里全部都是淀粉 7. 鱼下锅后不要立刻松手,也不要立刻去动,先将鱼身放入锅中让其定型,控制好后再松手将鱼肉完全放在锅中,使其煎炸,但是也不要去动,让其自己固定形状
展开全部19个步骤
发布于 2017-03-03
换一个做法