炝拌窝笋
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 窝笋剥皮，用刨刀制成长长的薄片，抓盐少许轻腌，放置一旁待用；
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干辣椒剪成小段，去籽。我喜欢剪在小塑料框里，清水淘一下辣椒籽就漏出去了
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姜蒜切丝，葱切碎。酱油醋和糖用小碗调匀
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这时窝笋片腌制的时间差不多了，拿饮用水淘一下，沥水装盘，一定要用盘子装哈！葱花堆在顶部。注意是堆，不是撒！
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锅烧热，火力开至最小，倒入食用油，我家用一勺油就够了，如果要色泽更鲜亮，也可以多倒些。下干辣椒段儿，前面说辣椒用水淘过有点湿，不用担心，因为这时油温不高，不会溅得到处都是。
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小火慢慢翻炒辣椒至变色，这时油温该有六七成热了。下花椒继续炒至变色，油温升至八成热。
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下姜蒜丝快速翻两下，关火!倒入调好的糖醋酱油汁，和匀。
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最后一步
调味汁完成!趁热立即浇到窝笋上，马上扣一个大碗。就这么焖着，等食材互相反应，碰撞出新气息！啥时候吃啥时候揭开。
小贴士
为什么强调葱花要堆成一小撮，而不是洒的：趁热浇味汁后有个焖的过程，葱花堆在中间才能和其它调味品最大限度地接触，香味儿容易析出啊！ 还有窝笋刨成薄片儿腌一下，起到软化作用，容易入味儿。至于为什么又要过一下水，纯属减盐，口味重的亲们可以不过水。
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发布于 2017-03-01
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