炝拌窝笋

雷宇1

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  窝笋剥皮，用刨刀制成长长的薄片，抓盐少许轻腌，放置一旁待用；

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  干辣椒剪成小段，去籽。我喜欢剪在小塑料框里，清水淘一下辣椒籽就漏出去了

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  姜蒜切丝，葱切碎。酱油醋和糖用小碗调匀

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  这时窝笋片腌制的时间差不多了，拿饮用水淘一下，沥水装盘，一定要用盘子装哈！葱花堆在顶部。注意是堆，不是撒！

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  锅烧热，火力开至最小，倒入食用油，我家用一勺油就够了，如果要色泽更鲜亮，也可以多倒些。下干辣椒段儿，前面说辣椒用水淘过有点湿，不用担心，因为这时油温不高，不会溅得到处都是。

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  小火慢慢翻炒辣椒至变色，这时油温该有六七成热了。下花椒继续炒至变色，油温升至八成热。

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  下姜蒜丝快速翻两下，关火!倒入调好的糖醋酱油汁，和匀。

• 最后一步

  调味汁完成!趁热立即浇到窝笋上，马上扣一个大碗。就这么焖着，等食材互相反应，碰撞出新气息！啥时候吃啥时候揭开。

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发布于 2017-03-01

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