宝宝版牛肉肠粉
-
1/17
干香菇温水泡发。
-
2/17
牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了。
-
3/17
小葱切花。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。
-
4/17
泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。
-
5/17
鸡蛋打散。鸡蛋过敏的宝宝也可以不加，做成'斋肠'。
-
6/17
50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。因为喵姐和喵小弟特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加小麦淀粉、粘米粉加红薯淀粉等配方，发现粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好。粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替。
-
7/17
取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘。最好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用，节约时间。当然，你如果家里有多层蒸锅，多个平盘的话，一次性就能都做好了。
-
8/17
舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好。记住，每舀一勺前，要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层。
-
9/17
提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃。
-
10/17
淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后面会导致肠粉'露馅'。
-
11/17
盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了。
-
12/17
移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作。
-
13/17
如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去。
-
14/17
趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的'灵魂'，美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。
-
15/17
热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。
-
16/17
趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～
-
最后一步
做好的肠粉可以切成适合宝宝入口的大小吃。
展开全部17个步骤
发布于 2017-03-01
换一个做法