什锦天妇罗#舌尖上的春宴#

Sylvie玄乐味

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  原料基本如图。蔬菜选择了芦笋，藕，青椒，杏鲍菇，香菇，地瓜和洋葱，均处理成片，藕要薄，最好不要超过2mm厚，地瓜可以稍厚一点。虾薄皮留尾皮，用少许白葡萄酒和盐腌制一下。

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  调味蘸料是白萝卜泥，生姜泥与日本酱油混合

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  油炸裹糊的调制。一定要用冰水，我是常温水加冰块。混合炸粉与冰水，充分搅匀，浓稀程度以筷子挑起面糊以线形滴落为准。

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  在足量花生油里混合一些芝麻油，日本专业天妇罗店都是用很高比例的芝麻油，咱们没那么奢侈就让它有点芝麻味儿就得了。油温控制在175度，把食材挂糊，沥掉多余面糊后下锅即可。虾最多炸1.5分钟。

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  香菇，藕片，2-3分钟。地瓜视薄厚，4-5分钟，芦笋，洋葱，青椒，我喜欢略生的口感，均是几十秒就出锅。可以看出专用天妇罗炸粉就是不一样，外皮薄脆，不油腻。

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  沥干油份摆盘即可。春天鲜艳的色彩，在柔韧弹牙的虾肉中，在清甜爽脆的芦笋中，在甘甜绵软的地瓜中，悄然在你的味蕾上绽放。

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  其实天妇罗里地瓜才是我的真爱。

• 最后一步
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  谢谢大家的观看！

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发布于 2017-03-01

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